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餐饮卫生规章制度

餐饮卫生是保障顾客健康和维护餐厅声誉的关键。为了确保餐饮服

务的安全、卫生和质量，特制定以下餐饮卫生规章制度。

一、人员卫生管理

1、从业人员健康检查

所有餐饮从业人员必须持有有效的健康证明方可上岗工作。新员工

入职前，应进行健康检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传

染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病

以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的

工作。

2、个人卫生习惯

（1）从业人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤理发、

勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长

指甲、涂指甲油。

（2）从业人员在操作前必须洗手消毒，接触直接入口食品时应戴

口罩和手套。

（3）从业人员不得在食品加工场所内吸烟、吃零食、随地吐痰或

从事其他可能污染食品的行为。

3、培训与教育

定期组织从业人员参加食品卫生知识培训，学习有关食品安全法律

法规、标准和卫生知识，提高员工的卫生意识和操作技能。

二、食品采购与储存卫生

1、采购索证

采购食品及原料应严格执行索证制度，向供应商索取有效的营业执

照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品检验合格证明等相关证

件。

2、食品采购验收

（1）采购的食品及原料应符合国家食品安全标准，严禁采购变质、

过期、假冒伪劣或无标识的食品及原料。

（2）对采购的食品及原料进行验收，检查食品的外观、气味、口

感等，确保其质量合格。

3、食品储存

（1）食品应分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查库存食品，

及时清理变质或超过保质期的食品。

（2）冷藏、冷冻食品应按照规定的温度储存，冷藏温度在0℃－

10℃，冷冻温度在-18℃以下。

三、食品加工卫生

1、加工环境

食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、

无裂缝，排水设施良好，通风换气设备正常运行。

2、加工设备与工具

（1）食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

（2）接触食品的设备和工具应使用无毒、无害、耐腐蚀、不易生

锈的材料制成。

3、加工过程

（1）食品加工应严格按照工艺流程进行，生熟食品应分开加工，

防止交叉污染。

（2）加工过程中应控制食品的温度和时间，确保食品熟透，避免

食物中毒。

四、餐具清洗消毒卫生

1、餐具清洗

餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。清洗应采用“一刮、

二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。

2、餐具消毒

（1）餐具消毒可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽消毒）或化学消毒

（如使用含氯消毒剂）的方法。消毒后的餐具应符合国家卫生标准。

（2）餐具消毒后应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。

五、餐厅卫生

1、就餐环境

餐厅应保持整洁、卫生，地面无垃圾、无积水，桌椅摆放整齐，定

期进行清洁和消毒。

2、餐具摆放

餐具应摆放整齐，干净卫生，不得有污渍和破损。

3、卫生间卫生

卫生间应保持通风良好，清洁卫生，有专人负责清扫和消毒。

六、食品安全事故处理

1、报告制度

如发生食品安全事故，应立即停止食品生产经营活动，并在2小时

内向当地食品药品监督管理部门报告。

2、应急处理

（1）及时采取措施，封存可能导致食品安全事故的食品及原料、

工具、设备和现场。

（2）积极配合食品药品监督管理部门进行调查处理，按照要求提

供相关资料和样品。

七、监督检查

1、内部自查

定期进行内部卫生检查，发现问题及时整改。

2、外部监督

积极配合食品药品监督管理部门的监督检查，对提出的整改意见认

真落实。

以上餐饮卫生规章制度，全体员工应严格遵守，如有违反，将按照

相关规定进行处罚。通过大家的共同努力，确保为顾客提供安全、卫

生、优质的餐饮服务。