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餐饮食品安全管理制度

第一章总则

为确保餐饮行业的食品安全，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法规，结合我单位的实际情况，制定本制度。本制度旨在规范餐饮企业的食品安全管理，明确各级管理人员的职责，建立健全食品安全管理体系，确保食品从采购到消费的全过程安全可控。

第二章适用范围

本制度适用于我单位所有餐饮服务场所，包括但不限于餐厅、快餐店、外卖服务等。所有员工、管理人员及相关外包服务单位均应遵守本制度。

第三章管理规范

第1节组织架构

1.食品安全管理委员会：成立食品安全管理委员会，由公司高层领导担任负责人，定期召开会议，研究、部署食品安全工作。

2.食品安全专员：指定专门人员负责日常食品安全管理工作，协助开展食品安全培训、监督检查等工作。

第2节责任分工

1.高层管理人员：负责食品安全管理制度的制定与实施，确保资金投入与人员配置到位。

2.食品安全专员：负责食品安全信息的收集、分析与汇总，定期向管理层汇报食品安全状况。

3.各部门负责人：负责本部门的食品安全管理工作，确保员工遵守相关安全规范。

第3节食品安全培训

1.新员工培训：所有新入职员工必须参加食品安全培训，了解食品安全法规、企业制度及相关操作规程。

2.定期培训：每年至少开展一次全员食品安全知识培训，提高全体员工的食品安全意识和操作技能。

第四章操作流程

第1节食品采购

1.供应商选择：选择正规、信誉良好的供应商，签订食品安全责任协议，确保采购的食品符合国家安全标准。

2.进货验收：

-每次进货时，验收人员必须检查食品的标签、保质期、检验检疫合格证明等，确保符合标准。

-对不合格食品，立即退回并记录，严禁入库。

第2节食品储存

1.储存要求：

-根据食品的不同性质，设置相应的储存条件，如温度、湿度等。

-食品应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

2.定期检查：每周对食品库存进行一次检查，确保食品质量安全，及时处理过期或变质食品。

第3节食品加工

1.卫生要求：

-所有操作人员在加工食品前必须洗手，穿戴清洁的工作服、手套和口罩。

-加工器具和设备须定期清洗、消毒，确保无污染。

2.加工流程：遵循“清洗—切割—烹饪—保温”的食品加工流程，避免交叉污染。

第4节食品销售

1.销售管理：

-餐饮单位应确保所售食品的安全，及时处理顾客的投诉与建议。

-定期对销售记录进行审核，确保食品来源可追溯。

2.顾客服务：在顾客用餐过程中，随时关注顾客的反馈，发现食品安全问题及时处理。

第五章监督机制

第1节自查与考核

1.定期自查：各部门每季度进行一次食品安全自查，形成自查报告，针对发现的问题及时整改。

2.考核机制：将食品安全管理纳入年度考核，与员工绩效挂钩，对表现优秀的部门给予奖励，对存在问题的部门进行问责。

第2节外部监督

1.接受监管：积极配合食品安全监管部门的检查，提供所需的材料和记录。

2.整改落实：对外部检查中发现的问题，制定整改方案，限期落实并反馈整改结果。

第六章记录与反馈

1.记录管理：建立食品安全记录档案，包括进货记录、验收记录、加工记录、培训记录等，确保信息完整、准确。

2.反馈机制：设立食品安全举报电话与邮箱，鼓励员工及顾客反馈食品安全问题，确保信息畅通。

第七章附则

本制度由食品安全管理委员会负责解释，自发布之日起实施。根据法律法规及企业实际情况，定期对本制度进行修订与完善。

通过上述制度的建立，旨在确保我单位在餐饮食品安全管理方面的规范化、系统化，从而为消费者提供安全、健康的食品，提升企业的社会责任感与市场竞争力。