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食品安全与营养健康自查制度学校

食堂

一、总则

为确保学校师生饮食安全，预防和控制食物中毒等

食源性疾病的发生，提高学校食堂食品安全管理水平，

根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全

与营养健康管理规定》等法律法规，特制定本自查制度。

学校食堂作为提供师生餐饮服务的重要场所，应当

严格遵守食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制

度，加强食品安全自查，确保食品安全与营养健康。

二、自查组织与管理

1.学校食堂应设立食品安全自查组织，由食堂负责

人担任自查组织负责人，负责组织、实施和监督食品安

全自查工作。

2.自查组织应定期组织食堂从业人员进行食品安全

培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

3.自查组织应制定食品安全自查计划，明确自查内

容、自查频率和责任人员，确保食品安全自查工作的落

实。

4.自查组织应建立健全食品安全档案，记录自查情

况、食品安全事故处理等相关信息，以备查阅。

三、自查内容与要求

1.食品原料采购与管理

（1）检查食品原料的来源是否合法，是否符合食

品安全标准。

（2）检查食品原料的采购、储存、保管是否符合

食品安全要求。

（3）检查食品原料的进货查验、索证索票制度是

否落实到位。

2.食品加工制作与储存

（1）检查食品加工制作场所、设备、工具是否清

洁，是否符合食品安全要求。

（2）检查食品加工制作过程中是否严格执行操作

规程，是否存在交叉污染等情况。

（3）检查食品储存条件是否符合要求，是否存在

过期、变质等情况。

3.食品从业人员健康管理

（1）检查食品从业人员是否持有健康证明，是否

定期进行健康检查。

（2）检查食品从业人员是否符合食品安全要求，

是否遵守个人卫生规定。

4.食品添加剂使用与管理

（1）检查食品添加剂的来源是否合法，是否符合

食品安全标准。

（2）检查食品添加剂的使用是否符合规定，是否

有超范围、超限量使用的情况。

5.食品留样与食品安全事故处理

（1）检查食品留样是否符合要求，是否保存完整。

（2）检查食品安全事故应急预案是否制定，是否

定期进行演练。

四、自查整改与落实

1.对自查中发现的问题，应及时进行整改，确保食

品安全与营养健康。

2.对自查中发现的重大问题，应立即上报学校食品

安全管理部门，并采取有效措施进行整改。

3.学校食品安全管理部门应加强对食堂的监管，对

自查整改情况进行复查，确保整改措施的落实。

4.学校食堂应定期对自查整改情况进行总结，不断

提高食品安全管理水平。

五、自查制度的监督与评价

1.学校食品安全管理部门应对食堂自查制度执行情

况进行监督与评价，确保自查制度的落实。

2.学校应定期对食堂食品安全与营养健康自查情况

进行评价，对自查工作不到位的食堂进行通报批评，并

督促其整改。

3.学校食堂应接受师生、家长和社会的监督，及时

回应师生、家长和社会关切，不断提高食品安全与营养

健康水平。

本自查制度自发布之日起实施，原有相关规定与本

自查制度不一致的，以本自查制度为准。学校食堂应认

真贯彻执行本自查制度，确保学校师生饮食安全与营养

健康。