冀教版 八年级上册生物 5.3.1 发酵食品的制作 教案.docx

冀教版八年级上册生物5.3.1发酵食品的制作教案

主备人

备课成员

设计意图

本节课旨在通过冀教版八年级上册生物教材中“发酵食品的制作”章节的学习，让学生了解发酵技术在食品制作中的应用，掌握发酵食品的基本制作方法，培养学生的实践操作能力和科学探究精神，同时增强学生对生物科学的应用意识。教学内容与学生的生活实际紧密联系，激发学生的学习兴趣，提高学生的动手能力和创新能力。

核心素养目标分析

本节课的核心素养目标包括科学探究、理性思维、生活实践和创新意识。通过发酵食品的制作过程，学生能够运用科学探究方法，观察和分析发酵现象，培养理性思维和实证精神。同时，结合生活实际，理解发酵技术在日常生活中的应用，提高生活实践能力。在实践活动中，鼓励学生尝试不同的发酵条件和方法，激发创新意识，提升解决实际问题的能力。

学情分析

本节课面向的是八年级的学生，他们在知识层面上已经具备了一定的生物基础知识，对微生物有一定的了解。在能力方面，学生已具备基本的观察、实验和记录能力，能够参与简单的科学探究活动。在素质方面，学生具有较强的好奇心和探索欲，但可能缺乏持续深入研究的耐心。

在行为习惯上，学生可能存在实验操作不够规范、观察不够细致等问题，需要在教学中引导他们养成良好的实验习惯和观察习惯。此外，学生对发酵食品的制作可能有一定的了解，但对其背后的生物原理和制作技巧可能不够清晰。

学生在学习本节课之前，已经接触过一些与微生物相关的知识，这有助于他们理解发酵过程。然而，由于生活经验有限，他们对发酵食品制作的具体操作可能较为陌生，这可能会对课程学习造成一定的影响。因此，教学中需要结合学生的实际情况，采用生动、形象的教学手段，激发学生的学习兴趣，帮助他们更好地掌握发酵食品的制作方法。

学具准备

多媒体

课型

新授课

教法学法

讲授法

课时

第一课时

步骤

师生互动设计

二次备课

教学资源

-冀教版八年级上册生物教材

-发酵食品制作相关资料（文字、图片）

-实验室常用玻璃器皿（如烧杯、试管、滴管等）

-发酵用原料（如面粉、酵母、糖等）

-实验用消毒剂（如酒精、碘伏等）

-实验操作指导手册

-多媒体教学设备（投影仪、电脑等）

-实验室安全指导卡片

-教学PPT或黑板

教学过程

1.导入新课

同学们，大家好！今天我们要学习一个新的内容——发酵食品的制作。请大家先回顾一下我们之前学过的微生物知识，想想微生物在食品制作中有什么重要作用？好，请张同学回答一下。

2.讲解发酵食品的概念及意义

3.探究发酵原理

现在，我们来探究一下发酵的原理。请大家打开教材，翻到第93页。这里详细介绍了发酵过程中微生物的作用。请大家仔细阅读，然后回答我的问题：发酵过程中，微生物是如何产生作用的？

4.实验演示

5.学生分组实验

现在，请大家分成小组，每组按照教材上的步骤，尝试制作一种发酵食品。在实验过程中，请注意安全，遵循实验操作规程。同时，要密切观察发酵过程中的现象，并做好记录。

6.学生实验报告

实验结束后，请大家整理实验数据，撰写实验报告。报告中应包括以下内容：实验目的、实验原理、实验步骤、实验现象、实验结果分析等。

7.课堂讨论

现在，请大家根据实验报告，进行课堂讨论。讨论以下问题：

（1）发酵过程中，你们观察到了哪些现象？

（2）发酵过程中，微生物是如何产生作用的？

（3）如何控制发酵条件，以获得更好的发酵效果？

8.总结与拓展

9.课后作业

（1）复习教材第5.3.1节内容，巩固发酵食品的制作原理和过程。

（2）结合自己的生活经验，列举至少三种发酵食品，并简要介绍其制作方法。

（3）尝试制作一种发酵食品，记录制作过程和感受，下节课与同学们分享。

10.结束语

同学们，今天我们一起学习了发酵食品的制作，希望大家能够将所学知识运用到实际生活中，制作出更多美味的发酵食品。下课！

知识点梳理

1.发酵食品的定义与分类

-发酵食品是指通过微生物发酵作用生产的食品。

-发酵食品的分类包括：乳制品、豆制品、谷物制品、肉制品等。

2.发酵过程中的微生物

-常见的发酵微生物有酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等。

-不同微生物在发酵过程中扮演的角色和作用。

3.发酵原理

-微生物的代谢过程产生酶，分解食品中的有机物质。

-发酵过程中产生的酸、醇、酯等物质赋予食品特殊的味道和风味。

4.发酵食品的制作过程

-发酵前的原料准备和处理。

-发酵过程中微生物的接种和培养。

-发酵条件的控制（如温度、湿度、酸碱度等）。

-发酵后的产品处理和保存。

5.发酵食品的营养价值与保健功能

-发酵食品中的微生物可以增加食品的营养价值。

-发酵食品中的有益菌对人体的保健作用。

6.发酵食品的卫生与安全

-发酵食品生