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旅游专业综合技能知识考试题库大全-上(单选题汇总)

一、单选题

1.古代坐姿要求保持上身正直的原因是()选择一项：

A、儒家讲究人身体的“正”和内心的“中”

B、儒家讲究人身体的“仪”和内心的“礼”

C、儒家讲究人身体的“直”和内心的“敬”

D、儒家讲究人的身体“正”和内心的“礼”

答案：A

2.西餐零点服务中，台面餐具错摆、陋摆时应()。

A、不予更换

B、上相应菜时撤下并更换

C、撤上一道菜时撤下，上下一道菜时更换

D、客人要求时更换

答案：C

3.“执轻如不克”的意思是()选择一项：

A、拿着轻薄的东西，要像拿不动似的。

B、执持贵重物品，要小心翼翼、像不敢拿那样恭敬。

C、执持轻小物品，要像持重物、盈满之器那样谨慎。

D、拿着贵重物品，要像持盈满之器那样谨慎。

答案：C

4.当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要(),并表示欢迎客人再次光临

A、站立在门口

B、为客人拿行李

C、征求客人意见

D、欢送客人

答案：D

5.鸡尾酒是由两种以上的酒水混合，以()调制而成的

A、搅拌法

B、搅拌法或摇荡法

C、冷冻法

D、加热法

答案：B

6.斟酒时一般红酒是到杯子的3分之1,并且倒完后酒标朝客人。白酒一般到()

即可。

A、3分之1杯

B、半杯

C、3分之2杯

D78

、、分满

答案：D

7.对“凡有刺刃者，以授人则辟刃”理解正确的一项是()选择一项：

A、这句话出自《弟子规》

B、这句话的意思是不要把有锋利刀刃的物品递给他人

C、这句话的意思是递给他人有锋利刀刃的物品是失礼的行为D

D、这句话的意思是递给他人有锋利刀刃的物品时，要避免把刀刃朝向对方。

答案：D

8.在喜庆宴会上，将菜肴“年年有余”(松仁鱼米)盛装在用椰壳制成的()形

的盛器。

A、船

B、粮仓

C、扇子

D、苹果

答案：B

9.酒是酒精饮料的俗称，它是指酒精含量在()以上的饮料。

A、0.20%

B、0.30%

C、0.40%

D0.50%

、

答案：D

10.鸡尾酒的分类方法主要是按定型，按酒精含量，按饮用温度，按饮用时间和

按()分类。

A、不同基酒

B、不同饮料

C、不同配料

D、不同果汁

答案：A

11.下列()做法属于“个性化服务”。

A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅

B、主动为客人斟茶

C、为客人介绍菜肴

D、主动为左手用餐客人调整餐具

答案：D

12.传统的()在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务

A、意式服务

B、法式服务

C、俄式服务

D、英式服务

答案：B

13.()送客服务中，服务员更应注意及时为顾客取衣

A、春

B、夏

C、秋

D、冬

答案：D

14.台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐。

A、凸线，凹线

B、凸线，凸线

C、凹线，凸线

D、凹线，凹线

答案：B

15.“深衣”是()中的一项。选择一项：

A、唐装

B、衣裳

C、汉服

D、礼服

答案：C

16.顾客结账时，服务员应采取()

A、站姿

B、坐姿

C、任意姿态

D、舒适的姿势

答案：A

17.西餐菜肴和服务最具影响力和代表的是

A、英式

B、美式

C、法式

D、俄式

答案：C

18.对“立如齐”理解错误的一项是()选择一项：

A、站立时要立不中门

B、站立时要像斋戒时那样恭敬

C、站立时要两脚并立

D、站立时要保持端庄持敬。

答案：A

19.成功的职业实践，对人的()的塑造有决定性作用。

A、体质

B、道德素质

C、形象

D、审美观念

答案：B

20.优质牛奶因为()

A、黄色

B、白色

C、乳白色略带浅黄

D、米色

答案：C

21.()是一种能让人在微醺状态停留时间最长的一种酒

A、葡萄酒

B、白酒

C、黄酒

D、果酒

答案：C

22.中餐最常见分菜顺序是()

A、从主人顺时针依次分

B、从主宾开始顺时针依次分

C、从主宾开始逆时针依次分

D、先主宾、副主宾、主人，再顺时针依次分

答案：D

23.()是一种最隆重的宴会形式。由国家元首或政府首脑举行。

A、国宴

B、家宴

C、生日宴

D、婚宴

答案：A

24.带儿童的客人来用餐，为保证安全，作法不正确的是()。

A、将带儿童的客人安排在离餐厅门口较远的位置上

B、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍

C、就餐时让儿童使用金属小勺

D、给儿童单独安排位置用餐

答案：D

25.()功夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上水，可以避免紫砂壶内

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