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食堂操作间制度
一、从业人员必须持双证上岗(卫生知识培训合格证、健康
证)。
二、从业人员应按时上、下班,不准随意串岗、脱岗。
三、上班时必须穿工作服,戴工作帽。
四、从业人员不得在操作间内穿拖鞋、吸烟、喝酒、打闹等。
五、非从业人员一律不准进入操作间。
六、未经检验、验收的原料不得进入操作间。
七、进入操作间内的原料应分类存放,分类制作。
八、从业人员不制作腐烂变质、油脂酸败、污秽不洁,混有
异物的食品。
九、不准出售腐败变质、无检验合格证、无厂址、无生产日
期和过期食品。
十、经常保持各自岗位的工作台、灶台、售饭台、窗口、水
池、炊具等清洁卫生。
十一、所有的灶具、炊具经洗刷消毒后,按指定的位置分类
存放。
十二、蔬菜、肉类、面点、小吃的工作台,炊具不得混用。
十三、节假日及休息时间,操作间内做好清洁卫生,关闭好
所有门窗,确认安全无误时,方可离开。
从业人员培训制度
一、从业人员上岗前,首先进行下列知识培训:
①《中华人民共和国食品卫生法》
②《学校卫生工作条例》
③《食品卫生行政处罚办法》
④《学生集体用餐卫生监督办法》
⑤《学生营养餐生产与卫生规范标准》
⑥教育部关于加强学校食品卫生安全管理工作的紧急通知
二、了解学校的有关要求规定
三、获取专业知识培训合格证
餐具清洗消毒制度
1、餐具清洗消毒责任到人,工作人员要坚持“双证”上岗。
2、工作人员个人卫生做到:勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、
勤洗工作服,不随地吐痰。
3、责任人要正确使用消毒设备和物品,做到操作正确,用量
合适。
4、清洗消毒做到:一洗、二刷、三冲、四消毒。
5、清洗间和消毒间,做到物品摆放整齐,保持整洁卫生。
6、餐炊具使用前必须清洗、消毒,未经消毒的餐炊具不得使
用,消毒后的餐具必须贮存在专用保洁柜内备用。已消毒和未消
毒的餐炊具应分开存放,并有明显标记。
7、洗涤、消毒餐炊具所使用的洗涤剂必须符合食品用洗涤剂、
消毒剂的卫生标准和要求,洗涤、消毒剂必须有固定存放场所或
橱柜,并有明显的标记。
食堂从业人员管理制度
一、食堂从业人员由各食堂经营者聘用,但必须报经学校餐
厅管理人员审查。
二、被聘人员必须具备身体健康、品行端正、热心服务、工
作认真负责的基本要素。
三、被聘人员必须具备“双证”即“健康证”和“卫生知识
培训合格证”并持证上岗。
四、被聘用从业员交近期免冠照片(二寸)一张,身份证、
卫生知识培训合格证、健康证原件(验收后退还本人)和复印件,
建立个人档案。
五、所有从业人员佩戴胸卡上岗,接受管理人员及师生监督。
六、所有从业人员必须遵守学校规章制度和有关法律法规,
若有违规违纪现象,按有关规定处理。
餐厅卫生管理制度
一、餐厅卫生实行九个灶排班责任制,按时打扫大厅、过道
卫生。
二、各灶除打扫好自己的操作间卫生外,对挨班的大厅、过
道卫生专实行定人、定物、定时间、定质量、定奖罚。
三、各灶要经常保持餐厅内、窗台、地面干净、桌凳整洁,
操作间内所有灶具干净、整洁。
四、就餐人员一律入座就餐,不准乱倒剩饭、剩菜。
五、餐厅管理人员定期或不定期对餐厅内卫生进行检查。
六、餐厅工作人员每周对地面、餐桌、座进行1-2次冲洗、
消毒。
七、餐厅内定时开窗换气,保证餐厅内空气清新。
食品添加剂使用管理制度
一、购回的食品添加剂,有检验员、保管员检验,验收后入
库分类存放,并登记入账。
二、使用食品添加剂,必须符合食品添加剂使用卫生标准和
管理办法的规定。
三、不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂,不得采
购和使用。
四、保管员要严格把好食品添加剂的领料关,一次只能领取
一次的使用量。
五、领取食品添加剂,有领取人在领料单上签字。并注明领
取数量和时间。
六、未尽事宜,按国家有关规定执行。
工作人员健康、晨检制度
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