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重要的天然香料

〔TheImportant

〔TheImportant

NaturalFlavorants

NaturalFlavorants

〕

〕

毛多斌

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一、天然香料常用术语

一、天然香料常用术语

l1、酸值：指中和一克天然精油中的酸

性成分所需要氢氧化钾的毫克数。

l2、酯值：指水解一克天然精油所测得

释放的乙酸的毫克数，水解出的其它

有机酸也按乙酸计算。

l3、羰值：也称羰基值，指氢化一克天

然精油所耗用氢硼化钾的毫克数。

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4、精油：通常将“精油〞的精字省去。例如玫瑰精油，可

以简称为“玫瑰油〞。从广义上讲，精油是指从香料植物

或泌香动物中加工提取所得到的挥发性含香物质制品的总

称。但通常是

指用蒸汽蒸馏、压榨、冷磨或干馏从香料植物中提取得到

的含香物质的制品。这些制品，在常温下呈液态，有少数

品种呈固态。

5、除萜精油：为了提高或改进某些精油在高浓度乙醇中

或某些食用有机溶剂的溶解度(防止浑浊)，并使之用于低

浓度乙醇加香，或在含水量较高的饮料中能呈澄清溶液而

不发生油、水分层；或者为了提高或改进某些精油的主要

香气或香味；或者为了能使某些精油在贮藏时不容易产生

酸败气息或生成树脂状聚合物等的原因，通常采用减压蒸

馏法、选择性溶剂萃取法或分馏一萃取联用法，将精油中

所含的单萜或倍半萜烯类物质全部或局部除去，经过这种

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处理后所得的精油称为除萜精油，简称除萜油。

6、配制精油：为了降低本钱或弥补天然品供给缺乏，采

用人工调配的方法，制成近似天然品香气和其它质量要求

的精油，我们习惯上称这种制品为配制精油。

7、重组精油：精油中含有对人体皮肤有害的成分(如引起

光敏中毒或有较大刺激性等成分，为使其符合平安标准，

人们采用一定的方法去除有害成分，不补人或少补入一些

其它物质，使其香气和其它质量要求与该天然品相近似，

我们称这种精油为重组精油。

浸膏：从广义上说，是指用有机溶剂浸提香料植物器官(

有时包括香料植物的浸出物树胶或树脂)所得到的香料制

品。所得到的香料制品中应不含原有的溶剂和水分。在大

多数情况下，浸膏中含有相当数量的植物蜡、色素等。在

室温时，它呈蜡状固态，有时有结晶物质析出，也不会溶

于乙醇中。

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8、香树脂：是指用有机溶剂浸提香料植物浸出的树脂样

物质所得的香料制品，成品中不应含有原来的溶剂和水分、

香树脂多半呈粘稠液态，有时呈半固态或固态。

9、香膏：香膏是香料植物由于生理或病理的原因而浸出

带有含香成分的树脂样物质。香膏大半呈半固态或粘稠液

态，不溶于水，而全溶或几乎全溶于乙醇中；在烃类溶剂

中只局部溶解。

10、树脂：树脂有天然树脂谐和人工制备的树脂。天然树

脂是植物渗出植株外的萜类化合物因受空气氧化而形成的

固态或半固态物质，不溶于水。如黄连木树脂、和枫香树

脂等，但大多数天然树脂是没有香气的。制备的树脂是将

天然树脂中的精油去除后的制品，典型的样品如松香。

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11、油树脂：袖树脂也有天然油树脂和人工制备油树脂之

分。这两种油树脂全部是或主要是由精油和树脂所组成，

天然油树脂是树干或树皮上的渗出物，它们通常是澄清、

粘稠；色泽较浅的液体，典型的品种如古巴香膏。

12、树胶：树胶有天然的也有合成的，严格地说树胶应是

水溶性的物质。在调香工作中有时将这个名词用来代表树

脂。

13、树胶树脂：树胶树脂是树木或植物的天然渗出物，包

含有树胶、树脂和小量的精油，所以正确的名称应为“油

一树胶一树脂〞。它们局部溶于乙醇、烃类溶剂、丙酮或

含氯的溶剂。由于含有树胶，所以它局部溶解于水而形成

乳剂。

14、香脂：用脂肪(或油脂)冷吸法将某些鲜花中的香气成

分吸收在纯洁无臭的脂肪(或油脂)内，这种含有香气成分

的脂肪(或油脂)，我们称之为香脂。

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15、净油：用乙醇萃取浸膏或香树脂、香脂、含香蒸馏水的萃取液，

经冷冻处理，滤去不溶于乙醇的全部物质，然后在减压下低温蒸去

乙醇，所得的产物统称为净油。它们是：浸膏净油、香树脂净油、

香脂净油和含香蒸馏水净油。

16、冷法酊剂