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食堂管理制度及

制度能够激励员工更加积极地投入到工作中，提高工作效率

和质量。下面是一些食堂管理制度及免费阅读下载，希望对大

家写食堂管理制度及有用。

食堂管理制度及篇1

一、食堂采购员由食堂管理员兼任，负责食品采购，职责如

下：

1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。

2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安

全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的

其他物资的采购，此类采购，必须遵循公司采购部的相关规

定，同时提请采购部审批。

3、根据经营情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食品

原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。

4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进

行考核评价。

5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严

格把关。

6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮

动行情。

7、保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行

审核后，申请付款。

8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见

和建议。

二、采购原则：

1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格

比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。

2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行

为，以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原

则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定

一家为定点采购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供

应商，以备急需。

三、供应商管理规定

合格供应商必须具备的条件：

1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构

代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公

司备案。

2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应

商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：

卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。

3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，

如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的

摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁

采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。

4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合

同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送

方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。

5、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。

四、食堂验收员由总经办委派，负责对采购回来的食品原料辅

料进行验收，职责如下：

1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。

2、根据食堂采购计划表和供应商送货单，对食品原料辅料

先验收后入库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址

的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上

签字。

3、不定期抽查入库食品的数量和质量。

五、食品验收办法：

1、“一看二闻三尝四问五索”：一看——看食品有无外包

装，包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址

等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐败；二闻——闻气

味，是否有异味、腐败味；三尝——尝味道是否正常；四问—

—问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；五索——索取相

关资质证件、送货单。

2、肉的验收：①索取检疫合格证。②看肉的颜色，肥膘呈白

色，疫肉呈紫红色。③查看是否注水。④肉外表无毛。

3、鱼的验收：①鲜鱼：闻味为正常的鱼腥；看鱼的眼睛是灰

色的且向外突出；看鱼鳞是否齐全。②冻鱼：看颜色不发黄，

看眼睛不浑浊、凹陷。

4、米面的验收：索取出厂合格证、称重、看米的色泽。

5、油的验收：①索取出厂合格证、检验证明；②看透明度，

色泽透明的是植物油；③闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味

的更要拒收；④尝味道，有异味的可能是地沟油；⑤燃烧不正

常且发出“吱吱”声的，水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸

声，有可能是掺假产品，拒收。

六、食品采购及货款支付流程

1、采购前，先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点，然后

根据食堂具体经营情况，确定各种食品原料辅料的需求量。对

于需求量的把握必须适度，应避免因采购过多放置时间太长导

致腐败变质或因采购过少不够用而影响供餐。

2、采购员咨询价格、砍价、定价，确定供应商，然后根据需

求量填写《食品原料辅料采购计划表》（附件二），报总经办

批准。得到批准后，再联系供应商送货。

3、货物送到后，由验收员进行验收。对不合格食品拒收，

退回要求重新配送；对合格食品，核实数量、份量、