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学校食堂食品安全自检自查制度

第一章总则

为确保学校食堂食品安全，保障师生的身体健康，依据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》及相关法律法规，制定本制度。通过建立科学、规范的自检自查机制，提升食品安全管理水平，预防食品安全事故的发生，确保学校食堂运行的安全、高效。

第二章目标与适用范围

2.1目标

1.确保食品原材料的安全、卫生，杜绝不合格食品进入食堂。

2.加强食品加工过程的控制，确保食品在制作、存储、配送和供应过程中的安全。

3.提高食堂工作人员的食品安全意识，强化自检自查责任。

4.通过定期督查和评估，提高食品安全管理水平，及时发现并解决隐患。

2.2适用范围

本制度适用于学校内所有食堂及其相关工作人员，包括但不限于食品采购、仓储、加工、配送、服务等环节。

第三章管理规范

3.1食品安全责任

1.学校食堂负责人对食品安全工作负总责，确保本制度的执行和落实。

2.各部门负责人需落实分管区域的食品安全责任，确保相关人员接受食品安全培训。

3.所有工作人员应遵循食品安全的相关规定，定期参加食品安全知识培训。

3.2食品采购管理

1.所有食品原材料必须从合法渠道采购，供应商必须提供有效的食品安全许可证及相关检测报告。

2.对于新供应商，需进行资格审核，确保其符合食品安全标准。

3.食品采购后应及时入库，记录入库时间、数量及质量情况，确保可追溯性。

3.3食品存储管理

1.食品原材料应按类别分类存放，生食品与熟食品分开，保持干燥、清洁。

2.定期检查食品的保质期，及时处理过期及变质食品，确保不被使用。

3.食品存储环境应符合相关卫生标准，包括温度、湿度等。

3.4食品加工与制作管理

1.食品加工区应保持清洁卫生，定期消毒，防止交叉污染。

2.加工人员应佩戴清洁的工作服、手套和口罩，保持良好的个人卫生。

3.制作过程中应严格按照操作规程进行，确保食品的安全与品质。

3.5食品配送与供应管理

1.食品配送车辆需定期清洗消毒，确保运输过程中的食品安全。

2.配送过程中应保持食品温度，确保食品在规定的时间内送达。

3.餐厅供应食品时，应设置明显标识，提醒师生注意过敏原和营养成分。

第四章操作流程

4.1自检自查流程

1.日常自检：

-每日由食堂工作人员对食品原材料、存储环境、加工流程等进行自查，并填写《食品安全自检记录表》。

-自检内容包括食品采购记录、存储条件、食品加工卫生、人员健康状况等。

2.周度自查：

-每周由食堂负责人组织对自检记录进行复核，检查是否存在食品安全隐患，并整改。

-周度自查需形成书面报告，记录整改情况，存档备查。

3.月度评估：

-每月对自检自查的结果进行汇总分析，识别潜在风险，并制定改进措施。

-定期召开食品安全工作会议，讨论自检自查的结果与改进方向。

4.2记录与反馈

1.自检自查的记录须真实、完整，保存不少于三年，确保可追溯性。

2.食堂工作人员如发现食品安全隐患，应立即向负责人报告，并采取相应措施进行整改。

3.对于重大隐患，需及时向学校相关部门报告，并协同处理。

第五章监督机制

5.1内部监督

1.食堂应设立食品安全监督小组，负责日常检查和评估。

2.加强对自检自查记录的审核，确保信息的准确性和真实性。

3.监督小组定期向学校相关部门汇报食品安全工作开展情况。

5.2外部监督

1.学校应定期邀请食品安全专业人士进行指导和评估，提升食堂的食品安全管理水平。

2.积极配合政府部门对学校食堂的食品安全检查，及时整改存在的问题。

5.3反馈与改进

1.建立食品安全投诉反馈机制，师生可通过多种渠道反馈食品安全问题。

2.对于反馈问题，食堂应及时调查处理，并向反馈人反馈处理结果。

3.每年进行一次食品安全管理评审，分析不足，制定改进措施。

第六章附则

1.本制度由学校食品安全管理委员会负责解释，自发布之日起实施。

3.本制度的执行情况将纳入学校年度工作考评，确保食品安全工作落到实处。

通过以上制度的建立与实施，学校食堂食品安全自检自查机制将有效保障师生饮食安全，为创建良好的校园环境贡献力量。