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气相色谱质谱联用技术在防腐剂检测中的应

用分析

作者：武笑颖王苹苹袁雪李梓源姜鑫邓宁解梦缘

来源：《中国食品》2024年第12期

气相色谱质谱联用技术（GasChromatography-MassSpectrometry，简称GC-MS）具有优异

的分析性能，能够对食品样品中的复杂混合物进行快速、准确的定性与定量分析，尤其适用于

挥发性和半挥发性有机化合物的检测。GC-MS在食品防腐剂检测中的应用涉及食品科学、分

析化学、公共卫生等多个领域，通过不断的技术创新和方法优化，GC-MS不仅能够提高食品

防腐剂检测的效率和准确性，更能在保障食品安全、维护公众健康方面发挥重要作用。

一、气相色谱质谱联用技术（GC-MS）概述

（一）技术原理

气相色谱质谱联用技术是一种结合了气相色谱（GC）和质谱（MS）两种分析技术的高效

检测方法，通过气相色谱仪对混合物中的组分进行分离，并利用质谱仪对分离后的各组分进行

检测和分析，被广泛应用于复杂样品中微量成分的分离、鉴定和定量环节。

具体而言，GC-MS的工作原理是基于气相色谱部分，利用气体作为移动相，通过控制色

谱柱内的温度使样品中的各组分在气体移动相推动下，基于其在固定相（色谱柱涂层）上的不

同吸附力或溶解度被不同程度地延迟，从而实现分离。在各组分被色谱柱分离后，会依序进入

质谱仪进行下一步的分析。质谱仪的工作原理是利用电子撞击源将进入的分子电离而产生正离

子，这些离子随后被加速并进入质量分析器，在质量分析器中根据离子质荷比进行分离，并由

探测器检测。

（二）技术优势

一是出色的分离能力。气相色谱可通过不同化合物在气相色谱柱上的不同滞留时间实现物

质分离，这一过程依赖于样品中各组分在固定相和移动相间的相对亲和力差异。由于不同化合

物的物理和化学性质存在差异，在色谱柱上的移动速度也各不相同，有助于实现有效分离。

二是可对多组分样品进行高效分析。即在一个分析周期内，GC-MS可以同时对样品中的

多种化合物进行分离、检测和鉴定。

三是灵敏度极高。GC-MS能够检测到极低浓度的化合物，其检测限可达到皮克（pg）级

别，对于保护人类健康和环境安全具有重要作用。

二、食品防腐剂及其检测需求分析

（一）食品防腐剂的分类及应用

根据来源，食品防腐剂可以分为化学防腐剂和天然防腐剂两大类。

化学防腐剂是人工合成或化学改性获得的化合物，可抑制微生物生长和繁殖或直接杀灭微

生物，具有作用范围广、效果显著和成本相对低廉的特点，被广泛应用于大规模工业化食品生

产。常见的化学防腐剂包括苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯、亚硝酸盐

等，主要用于加工食品、饮料、糕点、肉制品等，以防止霉菌和细菌生长。

天然防腐剂主要来源于植物、动物或微生物，包括各种天然提取物和精油，其防腐机制多

样，包括抗菌、抗氧化和抑制酶活性等。比如，迷迭香提取物具有强大的抗氧化能力，可用于

油脂类食品的防腐；蜂蜜因含有过氧化氢和低pH而具有天然的防腐特性；乳酸菌在发酵食品

中通过产生有机酸、降低pH，可抑制有害微生物生长。天然防腐剂的优点在于安全性高，能

够满足消费者对健康和自然的追求，但在某些情况下，其防腐效果不如化学防腐剂稳定和显

著。

（二）食品防腐剂检测的重要性

合理使用食品防腐剂，有助于保证食品安全，防止食源性疾病。无论是来源于化学合成还

是天然提取，防腐剂的添加必须严格控制在安全范围内，过量使用或滥用防腐剂不仅会破坏食

品的营养结构，还会引发消费者的健康问题。因此，要利用精确的检测手段对食品中防腐剂的

种类及含量进行科学评估，从而有效防范食品安全风险，保护消费者的健康权益。

不同国家和地区对食品添加剂的使用标准存在差异，随着全球化贸易的不断扩展及消费者

对食品质量要求的日益提高，食品防腐剂检测成为国际食品贸易中的一个重要环节，对进出口

食品中防腐剂含量的严格监测也成为确保食品在全球市场流通的前提条件。

（三）常见防腐剂的检测方法

色谱法特别是液相色谱法（HPLC）和气相色谱法（GC），具有高分辨率和高精确度，是

检测食品中过氧化氢残留的重要手段。液相色谱法依赖不同化合物在移动相（溶剂）和固定相

（色谱柱）间不同的分配系数而实现物质分离，当加入含有过氧化氢的样品时，过氧化氢在色

谱柱上的行为与其他物质不同，可以通过特定检测器来准确检测。色谱法具有高灵敏度和较宽

的线性响应范围，可以检测到非常低浓度的过