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臭氧预处理与月桂酸复合改性对香蕉淀粉结构和性质的影响

目录

一、内容描述................................................2

1.1研究背景.............................................2

1.2研究目的与意义.......................................4

1.3研究内容与方法.......................................5

二、材料与方法..............................................6

2.1原料选择与处理.......................................7

2.2臭氧预处理...........................................8

2.2.1臭氧浓度与处理时间...............................9

2.2.2处理方式........................................10

2.3月桂酸复合改性......................................10

2.3.1月桂酸添加量....................................11

2.3.2复合改性条件....................................12

2.4结构与性质分析方法..................................13

2.4.1X射线衍射.......................................14

2.4.2热重分析........................................15

2.4.3溶液pH值测定....................................15

2.4.4表面张力测定....................................16

三、结果与讨论.............................................17

3.1臭氧预处理对香蕉淀粉结构的影响......................19

3.1.1XRD分析结果.....................................20

3.1.2溶液pH值变化....................................21

3.2月桂酸复合改性对香蕉淀粉性质的影响..................22

3.2.1热稳定性提高....................................23

3.2.2溶液pH值变化....................................24

3.3臭氧预处理与月桂酸复合改性的协同效应................25

四、结论...................................................26

4.1研究成果总结........................................27

4.2研究的局限性及未来展望..............................28

一、内容描述

本研究旨在探讨臭氧预处理与月桂酸复合改性对香蕉淀粉结构和性质的影响。香蕉淀粉是一种重要的天然高分子化合物，广泛应用于食品、医药、化工等领域。由于其分子链结构较为复杂，导致其在应用过程中存在一定的限制。通过改变香蕉淀粉的物理化学性质，提高其性能，具有重要的实际意义。

本研究首先对香蕉淀粉进行臭氧预处理，通过氧化作用破坏淀粉分子链中的非活性基团，使其更易于与其他物质发生反应。利用月桂酸作为添加剂，与经过臭氧预处理的香蕉淀粉进行复合改性。月桂酸具有良好的水溶性和亲水性，能够与淀粉分子形成稳定的共价键，从而提高淀粉的稳定性和抗酶解性能。

通过对复合改性的香蕉淀粉进行热稳定性、流变学、溶解度等性能测试，分析臭氧预处理与月桂酸复合改性对香蕉淀粉结构和性质的影响。经过臭氧预处理和月桂酸复合改性的香蕉淀粉在热稳定性、流变学和溶解度等方面均表现出显著的提高，为进一步开发新型功能性香蕉淀粉产品提供了理论依据和技术支持。

1.1研究背景

随着食品科学与技术的不断进步，淀粉的改性研究已成为食品加工领域中的热点之一