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饮料基础理论知识考试

一、选择题

1.配料用的RO水PH要求（）[单选题]*

A、5.0-6.5

B、5.5-6.5√

C、5.0-7.5

D、5.5-7.0

2.设备工艺用水总硬度要求（）[单选题]*

A、≤1mg/L

B、≤3mg/L

C、≤2mg/L√

D、≤4mg/L

3.硅藻土预涂时比例为（）[单选题]*

A、粗3kg：细1kg

B、细16kg：粗8kg

C、粗16kg：细8kg√

D、细1kg：粗3kg

4.溶糖时需打入常温水（）[单选题]*

A、500kg√

B、550kg

C、600kg

D、800kg

5.做花生牛奶时糖浆浊度要求为（）[单选题]*

A、≤1.5NTU

B、≤2.5NTU

C、≤2.0NTU

D、≤4.0NTU√

6.烘烤花生时烤炉温度设定为（）[单选题]*

A、180-220℃

B、190-230℃

C、200-220℃

D、200-240℃√

7.花生浆研磨细度为（）[单选题]*

A、20-35um

B、20-30um

C、25-35um√

D、25-30um

8.花生浆放置时间不得超过（）个小时[单选题]*

A、8

B、4

C、7

D、5√

9.奶粉溶解时的温度为（）[单选题]*

A、70-75℃

B、60-75℃

C、75-80℃√

D、70-80℃

10.原味花生牛奶调配液糖度为（）[单选题]*

A、10.1±0.3

B、10.5±0.3

C、10.0±0.3√

D、11.5±0.3

11.花生牛奶调配液PH为（）[单选题]*

A、6.7-7.4

B、6.8-7.8√

C、6.8-7.4

D、6.5-7.5

12.花生牛奶脱气温度为（）[单选题]*

A、65-70℃

B、60-75℃

C、65-75℃

D、70-75℃√

13.花生牛奶均质压力为（）[单选题]*

A、40/8，20/6

B、40/5，20/8

C、40/8，20/5√

D、40/5，20/5

14.做花生牛奶时，PAA的浓度控制在（）[单选题]*

A、2000-2400ppm

B、2400-2600ppm

C、2200-2400ppm

D、1800-2200ppm√

15.冷线产品旋盖扭力要求（）[单选题]*

A、8-18inlbs

B、7-15inlbs

C、8-15inlbs

D、10-18inlbs√

16.花生牛奶的杀菌公式（）[单选题]*

A、138±3℃，30s√

B、135±3℃，15s

C、139±3℃，15s

D、138±3℃，35s

17.生产花生牛奶时，双联过滤器的目数为（）[单选题]*

A、120/80

B、80/100√

C、120/120

D、100/80

18.花生牛奶净含量为（）[单选题]*

A、450±7

B、450±7.5√

C、450±8

D、450±8.5

19.花生牛奶密度为（）[单选题]*

A、1.018

B、1.035√

C、1.030

D、1.028

20.生产优先乳时，还原奶的温度为（）[单选题]*

A、40-45℃

B、45-50℃√

C、40-50℃

D、45-55℃

21.还原奶需在静态下水合（）[单选题]*

A、30min√

B、35min

C、25min

D、33min

22.奶液在还原罐45℃的存放时间不要超过（）[单选题]*

A、2h

B、1h

C、1.5h√

D、2.5h

23.乳酸系数为（）[单选题]*

A、0.08

B、0.064

C、0.09√

D、0.016

24.优先乳总酸为（）[单选题]*

A、0.42-0.44√

B、0.40-0.42

C、0.19-0.21

D、0.15-0.17

25.优先乳可溶性固形物含量为（）[单选题]*

A