《北海海鸭蛋（咸）质量等级》.docx

Q/LB.□XXXXX-XXXX

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ICS

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CCS

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FORMTEXT?????团体标准

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FORMTEXT北海海鸭蛋（咸）质量等级

FORMTEXTQualitygradingofBeihaiseaduckegg（Salted）

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FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

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STYLEREF标准文件_文件编号T/XXXXXXX—XXXX

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北海海鸭蛋（咸）质量等级

范围

本标准规定了北海海鸭蛋（咸）的术语和定义、食品安全要求、质量等级要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、存储、保质期和溯源管理。

本标准适用于北海海鸭蛋(咸)的质量等级分级。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.93食品安全国家标准食品中硒的测定

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7098食品安全国家标准罐头食品

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T12457食品中氯化钠的测定

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB21710食品安全国家标准蛋与蛋制品生产卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

NY/T1761农产品质量安全追溯操作规程通则

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

北海海鸭Beihaiseaduck

在广西壮族自治区北海市特定的生态环境中选育而成，具有特有的生活习性及生产习性的蛋用鸭。

3.2

北海海鸭蛋（咸）Beihaiseaduckeggs（salted）

北海海鸭所产的蛋经过挑选后为原料蛋，按北海传统工艺腌制加工而成的再制蛋。

3.3

北海海鸭蛋（咸）软罐头vacuumpackingBeihaiseaduckeggs（salted）

北海海鸭蛋（咸）经真空包装，加压蒸煮后熟制而成的食品。

食品安全要求

所有北海海鸭蛋（咸）都应符合GB2479的要求。

质量等级要求

5.1感官指标

应符合表1的规定。

表1感官指标

项目

指标

北海海鸭蛋（咸）

北海海鸭蛋（咸）软罐头

外观

外壳洁净、完整、无霉变

塑料包装无破损、漏气现象；外壳洁净、完整、无霉变

组织结构

蛋白清薄透明，蛋黄凝重粘实

蛋白细腻、咸鲜、嫩滑，蛋黄起沙、流油

滋味气味

鲜香无异味

咸味适口，无异味。具有独特鲜咸味，蛋白鲜、细、嫩，蛋黄起沙、流油

5.2理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

轻盐

中盐

重盐

水分/(g/100g)≤

73

脂肪/%≥

12.0

硒/(mg/kg)

0.15～0.5

蛋白质/（g/100g）≥

12.0

蛋黄食盐（以NaCl计）/(g/100g)

＜1.5

1.5～2.5

＞2.5

蛋清食盐（以NaCl计）/(g/100g)

＜3.5

3.5～6.0

＞6.0

5.3质量等级指标

北海海鸭蛋（咸）软罐头质量分为特级、一级和二级三个等级，等级要求见表3。

表3质量等级指标

项目