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小麦加工生产模型建立考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.小麦加工的主要原料是以下哪种作物？（）

A.玉米

B.大米

C.小麦

D.高粱

2.下列哪个因素不会影响小麦加工的品质？（）

A.原料质量

B.加工工艺

C.气候条件

D.机器颜色

3.在小麦加工过程中，下列哪个步骤属于清理阶段？（）

A.磨粉

B.清理

C.配粉

D.筛选

4.下列哪种小麦不适合制作面粉？（）

A.强筋小麦

B.弱筋小麦

C.硬质小麦

D.软质小麦

5.小麦加工过程中，磨粉机的工作原理是什么？（）

A.研磨

B.挤压

C.打散

D.吸附

6.下列哪种方法不属于小麦清理过程中的物理方法？（）

A.筛选

B.打击

C.吸附

D.漂白

7.在小麦加工中，下列哪个指标可以反映面粉的出粉率？（）

A.灰分

B.湿面筋

C.出粉率

D.粉质曲线

8.下列哪种小麦粉适合制作面包？（）

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.无筋面粉

9.在小麦加工过程中，下列哪个设备用于调节面粉的湿度？（）

A.磨粉机

B.配粉器

C.增湿器

D.筛选机

10.下列哪个因素会影响小麦加工的能耗？（）

A.原料湿度

B.原料品种

C.设备性能

D.所有上述因素

11.小麦加工生产模型建立时，下列哪个环节不是必须考虑的？（）

A.原料采购

B.设备选型

C.产品销售

D.环境保护

12.在小麦加工过程中，下列哪种方法可以降低面粉的灰分含量？（）

A.提高原料品质

B.降低出粉率

C.增加磨粉次数

D.所有上述方法

13.下列哪个指标可以反映面粉的蛋白质含量？（）

A.湿面筋

B.灰分

C.出粉率

D.筛余物

14.下列哪种小麦粉不适合制作糕点？（）

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.预拌粉

15.在小麦加工过程中，下列哪个设备用于检测面粉的质量？（）

A.磨粉机

B.筛选机

C.面筋仪

D.配粉器

16.下列哪个因素会影响小麦加工的产量？（）

A.原料品质

B.设备性能

C.工艺流程

D.所有上述因素

17.小麦加工生产模型建立时，下列哪个环节需要关注环境保护？（）

A.原料采购

B.设备选型

C.废渣处理

D.产品销售

18.下列哪种方法可以提高小麦加工的出粉率？（）

A.优化工艺流程

B.降低原料品质

C.减少磨粉次数

D.增加筛网层数

19.在小麦加工过程中，下列哪个设备用于调节面粉的粒度？（）

A.磨粉机

B.筛选机

C.配粉器

D.增湿器

20.下列哪个因素会影响小麦加工的产品质量？（）

A.原料品质

B.设备性能

C.工艺参数

D.所有上述因素

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.下列哪些因素会影响小麦加工的出粉率？（）

A.原料水分

B.磨粉机型号

C.筛网规格

D.加工环境

2.小麦加工过程中的清理设备主要包括哪些？（）

A.筛选机

B.打击机

C.洗麦机

D.磨粉机

3.下列哪些方法可以用来检测面粉的质量？（）

A.灰分测试

B.面筋测试

C.粉质曲线分析

D.品尝

4.小麦加工生产模型建立时需要考虑的环境保护措施包括哪些？（）

A.废水处理

B.废气处理

C.噪音控制

D.产品包装

5.下列哪些因素会影响小麦粉的烘焙性能？（）

A.蛋白质含量

B.湿面筋含量

C.灰分含量

D.面粉粒度

6.在小麦加工中，哪些设备属于制粉设备？（）

A.磨粉机

B.筛选机

C.配粉器

D.清理设备

7.下列哪些条件会影响小麦的储存质量？（）

A.湿度

B.温度

C.氧气浓度

D.光照

8.小麦加工生产中，哪些方法可以减少能耗？（）

A.优化工艺流程

B.使用高效设备

C.提高原料利用率

D.减少生产批量

9.下列哪些产品可以通过小麦加工得到？（）

A.面粉

B.面筋

C.麸皮

D.酵母

10.下列哪些因素会影响小麦加工的生产成本？（）

A.原料价格

B.能源价格

C.设备折旧

D.人工成本

11.在小麦加工过程中，哪些环节可能导致面粉的微生物污染？（）

A.原料储存

B.加工过程

C.产品储存

D.运输过程

12.下列哪些指标可以