中国饮食文化智慧树知到课后章节答案2023年下山东农业大学.pdfVIP

中国饮食文化智慧树知到课后章节答案2023年下山东农业大学

山东农业大学

第一章测试

1.在中国，人们一向很讲究“吃”。在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉

为：

A:“烹饪王国”B:“美食之邦”C:“美食王国”D:“烹饪之邦”

答案:“烹饪王国”

2.中国饮食文化的特征有：

A:烹饪技术发达B:博大精深C:礼仪等级森严D:食谱广泛

答案:烹饪技术发达;博大精深;食谱广泛

3.中国烹饪在原料利用上的基本原则是：

A:一料多吃B:原料广泛C:物尽其用D:化废为宝

答案:物尽其用

4.中国人给菜命名的根据主要是：

A:以时令命名B:以味命名C:以料命名D:以质命名

答案:以时令命名;以味命名;以料命名;以质命名

5.中国菜的造型既要重形“”，也要讲色彩效果。其原则是：

A:与配料颜色的搭配要合理B:刀法要精湛，独特C:必须体现食物原料的本

色D:高超的造型绝技

答案:与配料颜色的搭配要合理;必须体现食物原料的本色

6.春秋时代哪位名人的食不厌精，脍不厌细“”，表述了精益求精、不断进取的

理想追求和人生报复

A:伊尹B:管仲C:孟子D:孔子

答案:孔子

7.饮食文化”是由人们（）和（）的方式、过程、功能等结构组合而成的全部

食事的总和。

A:食素质B:食生产C:食生活D:食文化

答案:食生产;食生活

8.中国饮食文化特征：

A:食谱广泛B:博大精深C:烹饪技术发达D:饮食涵义丰富

答案:食谱广泛;博大精深;烹饪技术发达;饮食涵义丰富

9.中国被誉为（）

A:烹饪强国B:蒸煮大国C:烹饪王国D:美味大国

答案:烹饪王国

10.所以中国人的饮食从先秦开始，就是以（）为典型的饭菜结构。

A:什么都吃B:谷物为主C:肉少粮多D:辅以菜蔬

答案:谷物为主;肉少粮多;辅以菜蔬

第二章测试

1.川菜的代表名菜有

A:红烧对虾B:东坡墨鱼C:夫妻肺片D:松鼠鳜鱼

答案:东坡墨鱼;夫妻肺片

2.苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？

A:上海菜B:徐海菜C:苏锡菜D:淮扬菜

答案:淮扬菜

3.下列哪一道是鲁菜？

A:糖醋排骨B:清炖马蹄C:狮子头D:糖醋鲤鱼

答案:糖醋鲤鱼

4.具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？

A:鲁菜B:粤菜C:苏菜D:川菜

答案:川菜

5.福州菜的特点是？

A:清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤B:注重以当地特产为条件选料C:

善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用D:特别讲究

刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐

答案:清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤;善用红糟作配料，具有防腐、

去腥、增香、生味、调色的作用

6.以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子

鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是

A:闽菜B:鲁菜C:浙菜D:湘菜

答案:湘菜

7.下列属于湖南驰名湘菜的是？

A:霸王别姬B:全家福C:子龙脱袍D:百鸟朝凤

答案:霸王别姬;全家福;子龙脱袍;百鸟朝凤

8.徽菜系的名菜有（）

A:腌鲜鳜鱼、无为熏鸡B:其余选项全是C:符离集烧鸡、问政笋D:火腿甲鱼、

红烧果子狸

答案:其余选项全是

9.由于地理环境和气候的差异，还造成了中国（）的口味差异。

A:南辣北酸B:东甜西辣C:东辣西酸D:南甜北咸

答案:东辣西酸;南甜北咸

10.（）是广州最著名的特色菜。

A:艇仔粥B:龙虎斗C:烤乳猪D:护国菜

答案:烤乳猪

第三章测试

1.蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，以下属于蒸馏酒的是

A:白酒B:威士忌C:白