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2024年学校食堂食品安全培训考试题库及答案

1.《中华人民共和国食品安全法实施条例》第六十七条规定六种情节严重情形，对情节严重的违法行为处以罚款时，应依法从重从严，以下哪些是情节严重情形（）。

A.拒绝、逃避监督检查（正确答案）。

B.故意提供虚假信息或者隐瞒真实情况（正确答案）。

C.造成食源性疾病并出现死亡病例（正确答案）。

D.造成10人以上食源性疾病但未出现死亡病例。

2.下列可能引发食物中毒的是（）。

A.四季豆（正确答案）。

B.鲜黄花菜（正确答案）。

C.野生蘑菇（正确答案）。

D.发芽土豆（正确答案）。

3.食品加工人员进入作业区域（）。

A.应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒（正确答案）。

B.头发应藏于工作帽内或使用发网约束（正确答案）。

C.不应配戴饰物、手表，可以化妆、染指甲、喷洒香水。

D.不得携带或存放与食品生产无关的个人用品（正确答案）。

4.属于食品直接接触表面的有（）。

A.加工设备（正确答案）。

B.工器具、台案和内包装物料（正确答案）。

C.加工人员的手或手套、工作服等（正确答案）。

D.操作设备的按钮。

5.以下关于食品安全事故处置的描述，正确的是（）。

A.要制定食品安全事故处置方案（正确答案）。

B.应指定专（兼）职食品安全等突发公共卫生事件报告人（正确答案）。

C.报告人应随机进行培训。

D.食品安全事故处置方案中应明确教育、市场监管、卫健部门的联系人和联系方式，方案在餐厅醒目位置上墙公示。（正确答案）。

6.以下关于校外配餐管理的表述，正确的是（）。

A.学校要明确专人具体负责校外配餐管理和服务工作（正确答案）。

B.应配置专用食品配送车辆（正确答案）。

C.配送车辆每次运输食品前和运输食品后应进行清洗消毒（正确答案）。

D.由配餐企业进行每餐留样。

7.食品添加剂的“五专”要求包括（）。

A.专人采购（正确答案）。

B.专人保管（正确答案）。

C.专人领用（正确答案）。

D.专人登记（正确答案）。

E.专柜保存（正确答案）。

8.以下关于学校食品安全网格化管理的表述，正确的是（）。

A.网格组长组织网格内学校每周开展一次全覆盖检查（正确答案）。

B.区县组织网格间学校每两周开展一次全覆盖检查（正确答案）。

C.市教育局每三周开展一次抽查检查。

D.食堂供餐学校在餐厅公示，配餐供餐学校在学校公示栏公示本学校所在网格组信息（含学校名称、网格员姓名、联系方式、网格组长）（正确答案）。

9.《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当（）。

A.执行原料控制制度（正确答案）。

B.执行餐具饮具清洗消毒制度（正确答案）。

C.执行食品留样等制度（正确答案）。

D.随机开展食堂食品安全自查。

10.学校食堂应当按照保证食品安全的要求贮存食品，做到（），并定期检查库存，及时清理变质或者超过保质期的食品。

A.通风换气（正确答案）。

B.分区分架分类（正确答案）。

C.离墙离地存放（正确答案）。

D.防蝇防鼠防虫设施完好（正确答案）。

11.有毒有害化合物主要包括（）。

A.清洗剂、消毒剂:如洗洁净、次氯酸钠、95%酒精、过氧乙酸等（正确答案）。

B.灭鼠剂、杀虫剂:如灭害灵、“一步倒”等（正确答案）。

C.润滑剂:润滑油（正确答案）。

D.化验室用药:甲醇、氰化钾;（正确答案）。

E.添加剂:亚硝酸钠等;（正确答案）。

[多选题]

12.以下关于食品进货查验的表述，正确的是（）。

A.进货查验记录和相关凭证保存期限不少于产品保质期满后3个月。

B.查验食品供应单位资质，留存相关证件（正确答案）。

C.查验食品采购数量，监督称重数量和登记一致（正确答案）。

D.责查验所购食品质量，杜绝不合格食品进入学校食堂（正确答案）。

13.食品生产者应当妥善保管食品生产许可证，不得（）。

A.伪造（正确答案）。

B.涂改（正确答案）。

C.倒卖（正确答案）。

D.悬挂。

E.出借（正确答案）。

F.转让（正确答案）。

14.以下关于餐具清洗消毒员职责的表述，正确的是（）。

A.负责餐具回收和洗碗消毒等工作，并做好洗消间和用具场地的保洁工作（正确答案）。

B.清洗餐具必须把好卫生质量关，清洗前后不得放在地上，碗盘在清洗前，应将（正确答案）。

饭渣清除干净，分类放入清洗池内，严格按操作程序进行。

C.消毒后的餐具达到光、洁、涩、干，分类放置于售饭窗口以备用。

D.餐具清洗过程中，严禁用湿手接触电器开关（正确答案）。

15.以下关于厨师长职责的表述，正确的是（）。

A.全面负责厨房的正常运转和日常管理，提供优质的主、副食品，并进行成本控制，协助管理员负责厨房中的督导工作（正确答案）。

B.全面检查菜品质量、厨师执行操作规范的情况（正确答案）。

C.