咖啡厂食品安全管理制度.pdfVIP

第一章总则

第一条为了加强本厂食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中

华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本厂实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于本厂所有食品生产、加工、销售环节，以及与食品安全相关

的各项活动。

第三条本厂食品安全管理工作遵循以下原则：

1.安全第一，预防为主；

2.全员参与，责任到人；

3.科学管理，持续改进。

第二章组织机构及职责

第四条建立食品安全管理组织机构，明确各部门的职责：

1.食品安全管理委员会：负责制定食品安全管理制度，监督、检查食品安全工作

的实施，协调各部门间的食品安全管理工作。

2.生产部：负责生产过程中的食品安全管理，确保生产过程的卫生、安全。

3.质量检验部：负责对原材料、半成品、成品进行质量检验，确保产品质量符合

国家标准。

4.销售部：负责销售过程中的食品安全管理，确保产品在销售过程中的安全。

5.仓储部：负责原材料的采购、储存、运输等环节的食品安全管理。

6.设备部：负责生产设备的维护、保养，确保设备符合食品安全要求。

第三章食品安全管理要求

第五条原材料采购与验收：

1.采购原材料应选择具有合法生产资质的供应商，确保原材料来源安全可靠。

2.收到原材料后，应进行严格验收，包括外观检查、理化指标检测等，确保原材

料符合国家标准。

第六条生产过程管理：

1.生产环境应保持清洁、卫生，定期进行消毒。

2.生产人员应穿戴清洁的工作服，保持个人卫生。

3.生产过程应严格按照工艺规程进行，确保产品质量。

4.生产过程中产生的废弃物应分类收集，及时处理。

第七条质量检验：

1.建立完善的质量检验制度，对原材料、半成品、成品进行全面检验。

2.检验结果应真实、准确，及时反馈生产部门。

3.对不合格产品进行追溯，查明原因，采取措施防止再次发生。

第八条销售过程管理：

1.销售人员应具备食品安全知识，了解本厂产品的安全信息。

2.销售产品应保证新鲜、卫生，不得销售过期、变质产品。

3.建立销售记录，对销售过程进行监控。

第九条仓储管理：

1.原材料、半成品、成品应分类存放，避免交叉污染。

2.存放环境应保持干燥、通风，温度、湿度适宜。

3.定期检查库存，及时处理过期、变质产品。

第四章食品安全事故处理

第十条建立食品安全事故应急预案，明确事故报告、调查、处理程序。

第十一条发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取以下措施：

1.保护事故现场，防止事故扩大。

2.及时报告上级主管部门和相关部门。

3.调查事故原因，采取措施防止类似事故再次发生。

第五章奖励与处罚

第十二条对在食品安全管理工作中表现突出的个人或部门给予奖励。

第十三条对违反食品安全管理制度，造成食品安全事故的个人或部门，将根据情

节轻重给予处罚。

第六章附则

第十四条本制度由食品安全管理委员会负责解释。

第十五条本制度自发布之日起施行。

（以下为制度的具体内容，可根据实际情况进行调整和补充）

一、原材料采购与验收

1.采购部门应与供应商签订《食品安全责任书》，明确双方在食品安全方面的责

任和义务。

2.原材料采购前，应进行市场调研，选择优质供应商。

3.原材料验收标准应符合国家标准和相关行业标准。

4.验收人员应具备相关专业知识，能够准确判断原材料的质量。

二、生产过程管理

1.生产工艺规程应明确生产过程中的卫生要求、操作步骤、质量控制点等。

2.生产设备应定期进行维护、保养，确保设备安全、卫生。

3.生产人员应定期接受食品安全培训，提高食品安全意识。

三、质量检验

1.建立质量检验档案，记录检验结果。

2.检验人员应持证上岗，具备相关专业知识。

3.检验结果应作为生产、销售的重要依据。

四、销售过程管理

1.销售人员应了解产品特点、使用方法、注意事项等。

2.销售产品应配备产品说明书，告知消费者产品信息。

3.建立销售记录，对销售情况进行跟踪。

五、仓储管理

1.建立仓储管理制度，明确仓储环境、储存条件、库存管理等要求。

2.仓储人员应定期检查库存，确保产品安全。

六、食品安全事故处理

1.事故发生后，应及时向食品安全管理委员会报告。

2.事故调查组应查明事故原因，提出整改措施。

3.对事故责任人进行严肃处理。

七、奖励与处罚

1.对在食品安全管理工作中表现突出的个人或部门，给予物质奖励或荣誉称号。

2.对违反食品安全管理制度，造成食品安全事故的个人或部门，给予通报批评、

罚款等处罚。

八、培训与