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食堂清洁卫生制度

第一章总则

为确保食堂的清洁卫生，保障就餐人员的健康与安全，提升食堂的服务品质，依据国家相关法规和行业标准，结合本单位实际情况，特制定本制度。食堂清洁卫生制度旨在规范食堂清洁卫生管理工作，明确责任分工，确保制度的有效实施。

第二章目标与适用范围

2.1目标

1.确保食堂环境整洁，卫生达标。

2.防止食品污染，确保食品安全。

3.提升就餐人员的满意度和健康保障。

4.建立长效的清洁卫生管理机制。

2.2适用范围

本制度适用于本单位内的所有食堂工作人员及相关管理人员，包括厨师、服务员、清洁工及管理人员。

第三章法规依据

1.《食品安全法》

2.《餐饮服务食品安全操作规范》

3.《公共场所卫生管理条例》

4.相关地方性法规及行业标准

第四章管理规范

4.1清洁卫生责任

1.食堂主管：负责食堂整体清洁卫生管理，制定清洁卫生计划，监督实施情况。

2.厨师：负责厨房及用具的清洁，确保操作环境符合卫生要求。

3.服务员：负责餐厅区域的清洁，保持就餐环境整洁。

4.清洁工：负责定期对食堂进行全面清洁，确保各个区域的卫生。

4.2清洁卫生标准

1.厨房卫生：

-地面应保持干燥、无积水、无油渍，定期消毒。

-操作台、灶具、冰箱等设备应保持清洁，定期进行深度清洁。

-垃圾应及时清理，集中放置于指定区域，定期消毒。

2.餐厅卫生：

-餐桌、椅子应保持清洁，每餐后及时清理。

-地面应保持干净，无杂物堆放，定期清扫和拖地。

-餐具应定期消毒，确保无细菌残留。

3.卫生间卫生：

-卫生间应保持干燥、无异味，定期清洁和消毒。

-提供足够的洗手液和卫生纸，确保手部卫生。

4.3清洁卫生记录

1.建立清洁卫生记录表，记录每日清洁情况、清洁人员及清洁时间。

2.每周进行一次全面的卫生检查，并记录检查结果，及时整改。

第五章操作流程

5.1日常清洁流程

1.开餐前准备：

-清洁厨房及餐厅区域，确保无垃圾和杂物。

-检查餐具是否清洁，确保无异物。

2.就餐期间：

-服务员定期巡视餐厅，及时清理桌面及地面。

-发现问题及时上报食堂主管。

3.餐后清洁：

-餐后由服务员清理桌面，清洗餐具，确保无残留食物。

-清洁工负责餐厅及厨房的全面清洁，确保地面干净。

5.2定期检查流程

1.食堂主管每周进行一次卫生检查，形成检查报告。

2.针对检查中发现的问题，及时组织整改，并记录整改情况。

第六章监督机制

6.1监督职责

1.食堂主管：负责日常监督，确保各项清洁卫生工作落实。

2.健康管理部门：定期对食堂进行卫生检查，确保符合相关卫生标准。

6.2反馈与改进

1.建立投诉反馈机制，鼓励就餐人员对食堂卫生进行反馈。

2.定期召开卫生工作总结会，分析问题，制定改进措施。

第七章附则

1.本制度由食堂管理部门负责解释，自颁布之日起实施。

2.本制度如需修订，需经食堂管理部门和健康管理部门共同讨论后决定。

第八章其他相关条款

1.培训与宣传：

-定期对食堂工作人员进行清洁卫生培训，提高卫生意识和操作技能。

-通过宣传栏、海报等形式宣传清洁卫生的重要性，增强就餐人员的卫生意识。

2.奖励与惩罚：

-对于在清洁卫生工作中表现优秀的人员给予表彰和奖励。

-对于不遵守清洁卫生制度的人员，依据相关规定进行处罚。

结语

通过实施食堂清洁卫生制度，旨在为员工创造一个卫生、安全、舒适的就餐环境，提升整体服务质量，促进单位健康发展。希望全体工作人员共同努力、积极配合，确保制度的有效落实和顺利执行。