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粤菜师傅培训工作计划

一、培训目标

1.培养学员具备粤菜烹饪技能和专业知识；

2.提高学员对粤菜烹饪的理解和认识；

3.培养学员的服务意识和团队合作精神；

4.促进粤菜文化的传承和发展。

二、培训内容

1.粤菜基础知识

1.1粤菜的起源和发展

1.2粤菜的特点和风味

1.3粤菜的基本菜系

2.烹饪技巧

2.1主料的选购和处理

2.2厨具的使用和保养

2.3基本刀工技巧

2.4烹饪中的火候掌握

3.经典菜肴制作

3.1港式烧卤

3.2广东粥品

3.3粤式烧腊

3.4粤式炖汤

3.5广东点心

4.学习实践

4.1实地考察粤菜餐厅

4.2实际操作粤菜烹饪

4.3制定个人烹饪课题

5.服务知识

5.1服务礼仪和服务态度

5.2客户需求的了解和解决

5.3团队合作技巧和沟通技巧

6.烹饪实习

6.1到知名粤菜餐厅实习

6.2实习期间的学习和实践

6.3实习总结和成果展示

三、培训时长

本次粤菜师傅培训共计3个月，每周5天，每天8小时，共600小时。其中包括理论课

程学习、实践操作和实习实践。

四、培训流程

1.第1周-第2周：粤菜基础知识学习

第1天：粤菜概述和基本菜系介绍

第2天：粤菜食材的选购和处理

第3天：粤菜厨具的使用和保养

第4天：粤菜中的刀工技巧

第5天：粤菜烹饪中的火候掌握

2.第3周-第4周：经典菜肴制作

第1天：学习制作港式烧卤

第2天：学习制作广东粥品

第3天：学习制作粤式烧腊

第4天：学习制作粤式炖汤

第5天：学习制作广东点心

3.第5周-第8周：学习实践

第1天：实地考察粤菜餐厅

第2天：实际操作粤菜烹饪

第3天：制定个人烹饪课题

第4天：烹饪课题实践操作

第5天：烹饪课题成果展示

4.第9周-第12周：服务知识和烹饪实习

第1天：服务礼仪和服务态度学习

第2天：客户需求的了解和解决

第3天：团队合作技巧和沟通技巧

第4天：到知名粤菜餐厅实习

第5天：实习期间的学习和实践

五、培训评价

1.日常表现评价

每天结束时进行学员日常表现评价，包括学习态度、实践操作和团队合作能力等方面。

2.期中考核评价

培训的第6周进行期中考核评价，内容包括理论知识考核、实践操作评价和个人能力发

展。

3.实习成绩评价

学员在实习期间表现将由实习单位评定，包括学习态度、专业技能和团队合作等方面。

4.结业考核评价

培训的最后一周进行结业考核评价，包括理论考核、实践技能测试和综合素质评价等方

面。

六、培训目标达成与评估

1.考核合格者将获得培训结业证书；

2.优秀者将有机会获得岗位推荐和晋升机会；

3.不合格者将进行再次培训或调整培训方向。

七、师资力量

本次粤菜师傅培训将邀请资深粤菜大厨和相关专业人士担任培训讲师，保证培训内容的专

业性和实用性。

八、总结

通过本次粤菜师傅培训，我们将致力于提高学员对粤菜文化的了解和认同，增强学员的烹

饪技能和服务意识，促进粤菜文化的传承和发展。希望通过培训，能够培养出一批专业的

粤菜师傅，为广东美食文化的传播和推广做出贡献。