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学校食堂食品原料进货查验登记保管领用制度

第一章总则

为确保学校食堂食品安全，保障师生的饮食健康，规范食品原料的进货查验、登记、保管和领用流程，根据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》及相关法律法规，特制定本制度。本制度旨在明确责任，规范操作流程，确保食品原料的质量与安全。

第二章适用范围

本制度适用于学校食堂所有食品原料的采购、查验、登记、保管和领用工作。所有与食品原料相关的工作人员均应遵守本制度。

第三章目标

1.确保食品安全：通过严格的进货查验，确保食堂使用的食品原料符合国家食品安全标准。

2.规范管理流程：明确食品原料的管理流程，提高工作效率和透明度。

3.促进责任落实：明确各部门和人员的职责，确保责任到人。

4.提高食品质量：保障食品原料的新鲜和安全，提高学生的饮食质量。

第四章管理规范

第1节食品原料进货查验

1.采购人员职责：负责选择信誉良好的供应商，签订采购合同，并对食品原料进行初步检查。

2.查验内容：

-供应商的营业执照及相关资质。

-食品原料的检验合格证明（如检疫合格证、质量检测报告等）。

-食品原料的生产日期、保质期和储存条件。

3.查验流程：

-采购人员在接收食品原料时，需对照采购清单进行逐项查验。

-若发现不合格或可疑的食品原料，应及时向食堂负责人报告，并拒绝接收。

第2节食品原料登记

1.登记内容：

-食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商信息和查验结果等。

2.登记流程：

-采购人员在查验合格后，应填写《食品原料进货登记表》，并由食堂负责人签字确认。

-所有登记信息应录入食品安全管理系统，确保可追溯性。

第3节食品原料保管

1.保管人员职责：由专人负责食品原料的保管工作，确保食品储存环境符合安全要求。

2.保管要求：

-食品原料应存放在干燥、通风、阴凉的环境中，避免阳光直射。

-食品原料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

-定期检查食品原料的存储状况，及时处理过期或变质的食品。

第4节食品原料领用

1.领用人员职责：食堂厨师应根据菜谱需求提出领用申请，并遵循《食品领用登记表》的填写要求。

2.领用流程：

-厨师在领用前需填写《食品领用登记表》，注明领用日期、食品原料名称、数量及用途。

-食堂负责人审核后，签字确认，方可领取食品原料。

-领用后应及时更新库存信息，确保库存管理的准确性。

第五章监督机制

第1节监督检查

1.食堂负责人应定期对食品原料的进货、登记、保管和领用进行检查，发现问题及时整改。

2.学校食堂管理委员会应不定期开展专项检查，确保制度的有效执行。

第2节记录与反馈

1.所有查验、登记、领用的记录应保存至少三年，以备审查和追溯。

2.定期对食品安全管理工作进行总结，收集各部门的反馈，及时修订和完善制度。

第六章附则

1.本制度由学校食堂管理委员会负责解释，自发布之日起实施。

2.本制度如需修订，应由食堂管理委员会提出修订意见，经过学校领导审核后方可实施。

第七章附件

1.食品原料进货登记表：用于记录每次食品原料的进货信息。

2.食品领用登记表：用于记录每次食品原料的领用信息。

3.食品原料查验记录表：用于记录每次食品原料的查验结果。

结语

通过制定并实施《学校食堂食品原料进货查验登记保管领用制度》，我们将能够有效地提升学校食堂的食品安全管理水平，确保每位师生都能够享受到安全、健康的饮食服务。同时，我们也希望全体工作人员能够共同遵守本制度，发挥各自的责任和作用，为学校的食品安全保驾护航。