餐饮服务电子教案 学习任务2 中餐宴会服务（1）—宴会前准备工作.docxVIP

餐饮服务教案

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主题四学习任务2中餐宴会服务

授课学周

第周

课时

总第课时

授课课题

主题四学习任务2中餐宴会服务（宴会前准备工作）

授课地点

中餐实训室

授课类型

新授理论课

授课班级

教学方法

任务驱动、情景模拟、问题引导、合作探究

教学目标

知识目标：了解宴会预订的方式;

熟悉宴会的预订程序和标准;

熟知宴会的“八知”、“三了解”;

熟知宴会的准备程序;

掌握宴会台型的布置原则及席位安排;

能力目标：能够采用面谈的方式按照程序和标准进行宴会预订;

能根据台型布置原则，结合客人需求合理设计台型;

素质目标：培养吃苦耐劳的意志力和爱岗敬业的职业观;

培养团队合作意识;

树立以人为本的服务理念。

教学重点

能够采用面谈的方式按照程序和标准进行宴会预订;

能根据台型布置原则，结合客人需求合理设计台型并进行席位的安排。

教学难点

能根据台型布置原则，结合客人需求合理设计台型并进行席位的安排

思政融合

职业精神（培育职业道德、以人为本的服务意识）;健全人格（强化团队互助协作意识）

教学资源

教案、课件、网络视频资源、案例、相关预定表格

教学内容和教学活动设计

教学环节（时间）

教学内容

教师

活动

学生

活动

设计意图

课前准备

通过视频自主探究：

1.宴会前准备工作的程序

2.预订的程序及标准

3.台型的布局原则

4.席位的安排

教师提前将任务发布在学习平台中，并要求课代表随时提醒学生完成课前任务。

学生利用自习时间完成教师任务

推送视频资料，激发学习兴趣。培养自主学习的能力，帮助学生初步掌握本课知识。

温故知新

（5min）

本节开篇案例按照宴会的分类属于什么形式的宴会？特点是什么？

教师与学生相互交流，检验学生知识的掌握度。

学生首先分组自行分析内容，最后由小组代表回答，给与适当加分。

让学生通过互助协作，成为问题的分析者与解答者。

导入环节（5min）

通过课件出示案例，导入本节内容。

问题导向：案例中的宴会预订属于哪种方式的预订？你了解的宴会预订方式还有哪些？

教师规范与整理课前布置的任务。

学生展示预习成果，并由学生自评。

检查学生课前预习效果。

讲解新知

（16min）

问题：预订工作是宴会整体组织管理中的首要环节，通过预习，你知道宴会的预订方式都有哪些呢？

1.宴会预订方式：

面谈预订

电话预订

信函预订

传真预订

中介预订

网络预订

指令性预订

2.预订的程序与标准

（1）接受预订

①热情接待

②仔细倾听

③认真记录

=4\*GB3④礼貌道别

（2）落实预订

=1\*GB3①填写记录

=2\*GB3②签订合同

=3\*GB3③收取定金

=4\*GB3④确认和通知

=5\*GB3⑤建立档案

教师提出问题，引导学生思考，根据学生的反馈，进行归纳总结。

讲解宴会面谈预定的流程和服务标准。

教师出示宴会预订单、宴会合同书、宴会通知单及记录本等，讲解填写要求。

学生交流，与老师互动，根据老师的引导结合课前预习阐述自己的观点。

学生填写预定单表格。

抽象的知识具体化，为模拟预订奠定知识基础。

通过讲解分析客户需求，引导学生养成为客服务职业意识。

拓展延伸

（20min）

情景模拟：威海某星级餐厅，5月26日预订部门接受了A公司黄经理的会面，接受了该公司6月6日晚上六点的预订业务。该公司本次预订了200人的庆功晚宴，要求场地要宽敞，方便娱乐节目的表演，环境要营造出喜庆的氛围。餐标每位不高于200元，既要体现酒店的特色菜肴也要体现地方特色，舞台背景大屏要显示该公司标识，并播放公司的宣传片。所有费用，以支付宝转账方式支付。预订的相关细节面谈后，黄经理支付了预订保证金，签订了合同。

教师出示情景，布置预订模拟任务任务。强调填写“宴会预订单”注意事项后，让学生以小组为单位轮流转换角色模拟。巡视学生模拟过程，根据情况做最终点评。

学生分角色模拟练习，根据“宴会预订流程”考核表进行自评及组内互评。

在此过程中，使学生养成专心一致、实事求是的科学精神，注重培养学生为客真心服务意识。

讲解新知

（20min）

问题：通过预习，你知道宴会开始之前需要做好哪些准备工作吗？

宴会准备：

1.掌握情况

“八知”：即知宴请规模、知宴请主题、知主办地点、知宾主情况、知宴会的标准、知开餐时间、知菜单内容、知收费办法。

“三了解”:了解客人的宗教信仰和风俗习惯、了解客人的进餐方式、了解客人的特殊需要和爱好。

2.明确任务

一是明确任务要求

二是明确任务分工

3.宴会厅的布局设计

台型布局

（1）台型布局原则：中心第一、先右后左、高近低远，合理布局。

（2）主桌、主宾席区、讲台布局原则：要突出主桌位置，主桌应放在面向餐厅大门、能够