餐饮服务电子教案 学习任务3 餐巾折花技能（3）—杯花.docxVIP

餐饮服务教案

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主题一学习任务3餐巾折花技能

授课学周

第x周

课时

总第15-16课时

授课课题

主题一学习任务3餐巾折花技能—杯花

授课地点

中餐实训室

授课类型

新授实训课

授课班级

教学方法

讲授法、示范法、小组合作、分组练习

教学目标

知识目标：掌握10种餐巾折花-杯花的折叠步骤和要领；

掌握每种花型的寓意。

能力目标：能熟练折叠所学的花型，并能够举一反三；

能根据不同的宴会主题选择合适的花型；

培养发现美、创造美、完善美的能力。

素质目标：培养细致入微、提高业务标准的职业观；

树立团队合作意识；

树立以人为本的服务理念；

学习专业技能，提升专业素养。

教学重点

10种餐巾折花-杯花的折叠步骤

教学难点

又快又好的折叠10种餐巾折花-杯花

思政融合

培养工匠精神、追求卓越、精益求精

教学资源

教案、微课资源、案例（实训课要注明实训用具）

教学内容和教学活动设计

教学环节（时间）

教学内容

教师

活动

学生

活动

设计意图

课前准备

1.提前将学生分成4组，布置学习任务：小组探究微课，学会折叠2种盘花（热火枫叶、马蹄莲）。

2.检查仪容仪表

3.准备相关物品：口布、大水杯、折花盘。

教师提前发布工作任务，准备相关物品。

学生进入工作情境，为操作做好准备。

发挥学生主观能动性，培养良好的职业习惯。

导入环节

（15min）

学生竞赛折叠两种杯花，热身导入新课

引入主题，激发学生学习的积极性。

学生竞赛。

检查学生课前预习效果。

示范讲解

（15min）

教师边示范边讲解：绣球、四叶草、鸡冠花、雀梅4种花型的折叠步骤和要领。

边讲解边示范

边听边操作、眼、手、脑都用起来

旨在让学生进一步掌握重点，巩固所学，促进知识的进一步内化。

分组练习

或分组竞赛(15min)

小组长带领下练习：绣球、四叶草、鸡冠花、雀梅的折叠步骤和要领

教师对各个小组的练习过程进行指导

学生交流与合作学习，老师在学生操作中给与纠正。

营造生动的学习氛围，使学生有最佳的求知态度。

课间10分钟休息

示范讲解

（15min）

教师边示范边讲解：长尾鸟、驼背鸟、三尾鸟、大鹏展翅4种花型的折叠步骤和要领。

边讲解边示范

边听边操作、眼、手、脑都用起来

旨在让学生进一步掌握重点，巩固所学，促进知识的进一步内化。

分组练习

或分组竞赛(17min)

小组长带领下练习：长尾鸟、驼背鸟、三尾鸟、大鹏展翅的折叠步骤和要领

教师对各个小组的练习过程进行指导

学生交流与合作学习，老师在学生操作中给与纠正。

营造生动的学习氛围，使学生有最佳的求知态度。

评价(10min)

1.每组派代表进行展示

2.组间互评、教师点评

教师评价，评出课上练习成绩，评出最优小组

学生互评

外部评价与自我评价相结合，强调自我评价和自我反思

课堂小结

(2min)

课下反复练习所学的花型、能够做到又快又好、一次成型、精致美观。

教师引导学生对课堂总结

学生进行本次课的课堂总结

对所学内容进行回顾，加深理解

布置作业

(1min)

1.说出10种杯花的寓意。

2.反复练习所学的10种杯花，将每个花型折的最好的拍照上传学习平台。

教师布置题目

学生完成作业

加深学生对技能操作印象。

板书设计

教学反思