餐饮服务电子教案 学习任务3 西餐宴会服务（2）.docxVIP

餐饮服务教案

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主题四学习任务3西餐宴会服务

授课学周

第周

课时

总第课时

授课课题

主题四学习任务3西餐宴会服务－宴会中的就餐服务、宴会后的结束工作

授课地点

西餐实训室

授课类型

新授实训课

授课班级

教学方法

讲授法、演示法、案例分析法、小组讨论法

教学目标

知识目标：了解西餐宴会的基本礼仪。

掌握西餐宴会中的就餐服务、宴会后结束工作的服务流程和标准。

能力目标：培养学生实际操作能力，包括菜品服务、服务规范等，提升对客水平。

能够规范地为客人提供西餐宴会服务。

素质目标：培养学生细致、耐心的工作态度，增强其团队合作意识和服务意识。

教学重点

西餐宴会中的就餐服务、宴会后结束工作的服务流程及礼仪规范。

教学难点

如何在实际操作中灵活应用所学知识，提供高质量的服务。

思政融合

西餐宴会服务作为服务业的窗口，员工在提供服务的过程中，应当自觉维护国家形象，展现中华民族的文明礼貌和优雅气质。通过学习国家的饮食文化，理解西餐与中华饮食的异同，弘扬爱国主义精神，提升民族自豪感。

教学资源

教案、PPT课件、案例

教学内容和教学活动设计

教学环节（时间）

教学内容

教师

活动

学生

活动

设计意图

课前准备

思考：中西餐宴会服务的区别有哪些？

教师提前一周将任务发布在学习平台中，并要求课代表随时提醒学生完成课前任务。

学生利用自习时间完成教师任务

让学生全面了解和熟悉西餐宴会中的就餐服务、宴会后结束工作的各个环节，培养学生独立操作的能力，为后续的实际操作打下基础。

导入环节

（5min）

通过展示精美的西餐宴会图片，引出本课主题——西餐宴会中的就餐服务、宴会后的结束工作。

学生分享课前任务完成情况。

教师规范与整理课前布置的任务。

学生展示预习成果，并由学生自评。

一方面激发学生的学习兴趣，另一方面检查学生课前预习效果。

检验新知

（10min）

西餐宴会中的就餐服务、宴会后结束工作的服务规程都有哪些呢？作为服务人员，应该怎么对客服务呢？

教师与学生相互交流，解答学生疑惑。

学生首先分组自行分析内容，最后由每组派出代表回答，给予适当加分。

让学生成为课堂的主体，成为问题的分析者与解答者，增强他们的兴趣。

讲解新知

（20min）

三、西餐宴会中的就餐服务

（一）拉椅让座

当客人到达本服务区域时，主动上前热情欢迎并微笑问好，按照“女士优先”的顺序为客人拉椅让座。待客人坐下后，从右侧为客人铺餐巾，并点燃蜡烛以示欢迎。

（二）服务头盆

根据头盆配用的酒类，先为客人斟酒，再从客人的右侧上菜。如鱼类菜品则需要斟倒白葡萄酒。如是冷头盆，可在宴前10分钟前上好。当客人全部放下刀叉后，服务人员应礼貌询问客人是否可以撤去餐盘。在得到客人允许后，从主宾开始，从客人右侧撤盘。注意，撤盘时应连同头盆刀、叉一起撤下。

服务汤

应将汤碗放在垫盘或者餐碟上面，从客人右侧送上。客人在喝汤时一般不喝酒，但如果安排了酒类，则应先斟酒再上汤。当客人用完汤后，即可从客人右侧连同汤匙一起撤下汤盆。

（四）服务海鲜、鱼类菜品

服务员为客人先斟好白葡萄酒，再为客人从右侧上菜。当客人吃完海鲜、鱼类菜肴后，即可从客人右侧撤下鱼盘及鱼刀、鱼叉。

（五）服务肉类菜肴

服务员一般将肉类菜肴盛放在大菜盘中为客人分派，并配有蔬菜和沙司，有时还配有色拉。上菜前，应先斟好红葡萄酒，并视情况为客人补充面包和黄油。

肉类菜肴的详细服务程序详见主题3任务3餐中服务的内容。

服务甜点、奶酪

摆上干净的点心盘，将甜食叉、勺打开，左叉右勺。然后托送奶酪及配食的饼干等送至客人面前，待客人选定后，用服务叉、勺为客人分派，上奶酪前应先斟酒。此时，可继续饮用配主菜的酒类，也可饮用甜葡萄酒或波特酒。待客人全部放下叉勺后，询问主人是否可以撤下，得到允许后，将盘和甜食叉勺一起撤下。

（七）服务水果

服务员上水果前应撤去桌面除酒杯外的所有餐用具，摆好餐盘和水果刀、叉。注意，

从客人左侧上洗手盅，盅内放入温水、一片柠檬和数片花瓣。最后托着水果盘从左侧分派水果。

（八）送客服务

当宴会结束时，服务员应主动上前拉椅，取递衣帽。提醒客人带好自己的物品，站在桌旁向客人诚恳致谢并礼貌地目送客人离开。

四、西餐宴会后的结束工作

（一）签单结账

宴会接近尾声时，服务员应清点客人所用的食品饮料数量，算出总费用交给收银员，收银员核对无误后，服务人员及时把账单放在账单夹中递送给主人，主人核对后签单结账。服务人员应向客人致谢并欢迎下次光临；同时，还要征求客人的意见，并认真记录在意见簿上。

（二）检查台面

在客人离席后，服务员应检查台面上是否有未熄灭的烟头和客人遗留的物品。如果发现遗留物品，应及时还给客人或交到前台。

（三）清理台面

待客人全部离去后，立即清理台面。