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警惕“隐形饥饿”引发慢性病

人们通过食物摄取的微量元素和维生素不足，叫作“隐性饥饿”。

最新的《中国居民营养与健康现状》调查报告显示，中国人群中营养

失衡、营养不良、微量营养素缺乏状况相当普遍，人体70%的慢性疾

病包括心脑血管疾病、糖尿病、癌症、肝胆疾病、肥胖症等都与人体

细胞隐性饥饿有关。随着年龄的增长，老年人每天吃的食物变少，消

化吸收功能变差，所以应该格外注意“隐性饥饿”。

近年来，全球饥饿人口数量逐年下降，但是，另外一种因微量营

养素摄入不足而导致的“隐性饥饿”却正在悄悄地危害人类健康。在

吃得安心、吃得健康、吃得美味的当下，为何仍有许多人遭遇“隐性

饥饿”的困扰？到底什么是隐形饥饿？如何才能远离？

“隐性饥饿”涉及全球1/3人口

微量营养素缺乏并不像“饿肚子”一样容易被发现，因而被称为

“隐性饥饿”，也是人们常说的“吃饱不等于吃好”。国际食物政策

研究所（IFPRI）日前公布的一项年度总结报告用很大篇幅对“隐形饥

饿”作出了解释和分析，认为其所属范畴是营养不良的一种形式，其

定义为“由不平衡数量或质量的饮食情况所导致的营养状态偏离正常

数值的身体状况”。中国工程院院士陈君石介绍，世界卫生组织和联

合国粮农组织把膳食中的维生素、矿物质的缺乏称为“隐性饥饿”，

因为这些营养素缺乏通常很难被发现，而且其所带给身体的不良影响

往往不会马上显现，是滞后的。目前全世界范围内有超过20亿人口存

在这种隐蔽性饥饿状况，比例约占全球人口的1/3。

在我国，“隐性饥饿”的状况也不容乐观。最新的《中国居民营

养与健康现状》调查报告显示，我国受“隐性饥饿”困扰的人数或将

超过5亿人，换句话说，每10人中大概就有3～4人存在“隐性饥

饿”。中国人群中营养失衡、营养不良、微量营养素缺乏状况相当普

遍，总人口约45%缺乏维生素A，49%存在锌摄入量不足，缺铁性贫

血症在5岁以下儿童中的比例高达22%，成年人缺铁性贫血症也占到

了11%等。据世界卫生组织预测，2020年我国与膳食营养相关的慢性

病占死亡原因的比例将达79%。这已经成为提高我国居民健康素质的

巨大障碍。

那么，为何如此多的人会遭遇“隐性饥饿”的困扰呢？中国疾病

预防控制中心营养与食品安全所研究员、博士生导师霍军生将其归纳

为三方面的因素。

1.食物因素——不容忽视

随着现代农业科技的发展，以先进技术种植的农作物，产量明显

提高，生长周期缩短，但是其中所含的微量营养素水平却显著低于传

统耕作方式。另外，伴随着食品工业的不断发展，精加工食品的能量

含量不断增加，但富含微量营养素的食物部分在加工中却被去掉了。

如大米精加工后铁、钙、磷分别损失63%、40%、48%，维生素B1、

B2、B6分别损失77%、63%、61%。这些变化所产生的直接结果是，

在食物供应日益充足的情况下，能量摄入过度，而维生素和矿物质等

微量营养素摄入不足。

2.人的因素——多种多样

特殊需要未满足。对于不同年龄、性别、工作性质，以及处于不

同生理、病理状况的人来说，他们所需的微量营养素是不同的。比如，

消化功能不好的老年人应该适当补充钙质，以预防骨质疏松症的发生。

平衡膳食未做到。对于普通人来说，也有可能出现微量营养素不

足的情况。比如，有些人只盯着喜欢的、口味好的吃，这很容易造成

营养不均衡，引起某些微量营养素的缺乏。

生活方式不健康。不健康的生活方式，如吸烟、饮酒、经常熬夜、

反复减肥、缺乏运动等，也会造成体内微量营养素的缺乏。

3.地域因素——客观存在

碘缺乏是引起“隐性饥饿”的地域因素中最典型的例子。据世界

卫生组织统计，全世界约有2亿人口患有地方性甲状腺肿，约占世界

人口中的1/20，而地方性甲状腺肿的病因就是碘缺乏。碘缺乏具有明

显的地域性，这主要是因为地球表面碘的分布不均匀。世界上大多数

国家，如瑞典、美国及中国等国家通过在食盐中强化碘盐使得居民的

碘缺乏和地方性甲状腺肿得到了基本控制。

“隐性饥饿”会引发或加剧某些慢性病

人体每日所需要的营养素有40多种，这些营养素在人体内协同作

战，共同维护每个人的身体健康。但是有一个观念需要了解，营养素

并不是越多越好。现在慢性病越来越多，其中就是有“多”的成分，

说明我们的能量和脂肪摄入太多了。另一方面，这种“多”不是一个

简单的过剩，在“