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警惕“隐形饥饿”引发慢性病
人们通过食物摄取的微量元素和维生素不足,叫作“隐性饥饿”。
最新的《中国居民营养与健康现状》调查报告显示,中国人群中营养
失衡、营养不良、微量营养素缺乏状况相当普遍,人体70%的慢性疾
病包括心脑血管疾病、糖尿病、癌症、肝胆疾病、肥胖症等都与人体
细胞隐性饥饿有关。随着年龄的增长,老年人每天吃的食物变少,消
化吸收功能变差,所以应该格外注意“隐性饥饿”。
近年来,全球饥饿人口数量逐年下降,但是,另外一种因微量营
养素摄入不足而导致的“隐性饥饿”却正在悄悄地危害人类健康。在
吃得安心、吃得健康、吃得美味的当下,为何仍有许多人遭遇“隐性
饥饿”的困扰?到底什么是隐形饥饿?如何才能远离?
“隐性饥饿”涉及全球1/3人口
微量营养素缺乏并不像“饿肚子”一样容易被发现,因而被称为
“隐性饥饿”,也是人们常说的“吃饱不等于吃好”。国际食物政策
研究所(IFPRI)日前公布的一项年度总结报告用很大篇幅对“隐形饥
饿”作出了解释和分析,认为其所属范畴是营养不良的一种形式,其
定义为“由不平衡数量或质量的饮食情况所导致的营养状态偏离正常
数值的身体状况”。中国工程院院士陈君石介绍,世界卫生组织和联
合国粮农组织把膳食中的维生素、矿物质的缺乏称为“隐性饥饿”,
因为这些营养素缺乏通常很难被发现,而且其所带给身体的不良影响
往往不会马上显现,是滞后的。目前全世界范围内有超过20亿人口存
在这种隐蔽性饥饿状况,比例约占全球人口的1/3。
在我国,“隐性饥饿”的状况也不容乐观。最新的《中国居民营
养与健康现状》调查报告显示,我国受“隐性饥饿”困扰的人数或将
超过5亿人,换句话说,每10人中大概就有3~4人存在“隐性饥
饿”。中国人群中营养失衡、营养不良、微量营养素缺乏状况相当普
遍,总人口约45%缺乏维生素A,49%存在锌摄入量不足,缺铁性贫
血症在5岁以下儿童中的比例高达22%,成年人缺铁性贫血症也占到
了11%等。据世界卫生组织预测,2020年我国与膳食营养相关的慢性
病占死亡原因的比例将达79%。这已经成为提高我国居民健康素质的
巨大障碍。
那么,为何如此多的人会遭遇“隐性饥饿”的困扰呢?中国疾病
预防控制中心营养与食品安全所研究员、博士生导师霍军生将其归纳
为三方面的因素。
1.食物因素——不容忽视
随着现代农业科技的发展,以先进技术种植的农作物,产量明显
提高,生长周期缩短,但是其中所含的微量营养素水平却显著低于传
统耕作方式。另外,伴随着食品工业的不断发展,精加工食品的能量
含量不断增加,但富含微量营养素的食物部分在加工中却被去掉了。
如大米精加工后铁、钙、磷分别损失63%、40%、48%,维生素B1、
B2、B6分别损失77%、63%、61%。这些变化所产生的直接结果是,
在食物供应日益充足的情况下,能量摄入过度,而维生素和矿物质等
微量营养素摄入不足。
2.人的因素——多种多样
特殊需要未满足。对于不同年龄、性别、工作性质,以及处于不
同生理、病理状况的人来说,他们所需的微量营养素是不同的。比如,
消化功能不好的老年人应该适当补充钙质,以预防骨质疏松症的发生。
平衡膳食未做到。对于普通人来说,也有可能出现微量营养素不
足的情况。比如,有些人只盯着喜欢的、口味好的吃,这很容易造成
营养不均衡,引起某些微量营养素的缺乏。
生活方式不健康。不健康的生活方式,如吸烟、饮酒、经常熬夜、
反复减肥、缺乏运动等,也会造成体内微量营养素的缺乏。
3.地域因素——客观存在
碘缺乏是引起“隐性饥饿”的地域因素中最典型的例子。据世界
卫生组织统计,全世界约有2亿人口患有地方性甲状腺肿,约占世界
人口中的1/20,而地方性甲状腺肿的病因就是碘缺乏。碘缺乏具有明
显的地域性,这主要是因为地球表面碘的分布不均匀。世界上大多数
国家,如瑞典、美国及中国等国家通过在食盐中强化碘盐使得居民的
碘缺乏和地方性甲状腺肿得到了基本控制。
“隐性饥饿”会引发或加剧某些慢性病
人体每日所需要的营养素有40多种,这些营养素在人体内协同作
战,共同维护每个人的身体健康。但是有一个观念需要了解,营养素
并不是越多越好。现在慢性病越来越多,其中就是有“多”的成分,
说明我们的能量和脂肪摄入太多了。另一方面,这种“多”不是一个
简单的过剩,在“
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