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2024年营养师资格证考试题库及答案

根据果实的形成特点可分为真果、假果、聚合果、肉果和干果五类（）。

A.正确。

B.错误。(正确答案)

果品是维生素和无机盐的重要来源（）。

A.正确。(正确答案)

B.错误。

热加工对肉的嫩度没有直接的影响（）。

A.正确。

B.错误。(正确答案)

南京板鸭和盐水鸭都属于当地著名的腌腊制品（）。

A.正确。(正确答案)

B.错误。

结缔组织的多少决定肌肉的质量（）。

A.正确。(正确答案)

B.错误。

植物性食物中所含的蛋白质属于完全蛋白质（）。

A.正确。

B.错误。(正确答案)

鲍鱼、蚶、蛏、蛤蜊等属于贝类原料中的瓣鳃钢（）。

A.正确。

B.错误。(正确答案)

软骨鱼的特点是体被盾鳞或光滑无鳞，角质鳍条（）。

A.正确。

B.错误。(正确答案)

蛤蜊、鲍鱼、章鱼均属于软体动物（）。

A.正确。(正确答案)

B.错误。

脂肪含量高的鱼体适宜长期贮藏（）。

A.正确。

B.错误。(正确答案)

明虾每年虾汛旺季为春、秋两季。以秋季为佳（）。

A.正确。

B.错误。(正确答案)

由于柿子中的单宁含量达到0.5％~2％，因此具有强烈的涩味（）。

A.正确。(正确答案)

B.错误。

鱼体组织中脂肪酶的活性必须在-23℃以下才受到抑制（）。

A.正确。(正确答案)

B.错误。

猕猴桃、鲜枣、柠檬、杏、山楂等含有丰富的维生素C（）。

A.正确。(正确答案)

B.错误。

鱼类的鲜味主要来自于肌肉中含有的多种呈鲜氨基酸（）。

A.正确。(正确答案)

B.错误。

肉品中肌肉纤维含量越高，结缔组织的含量也越多，则肉品较老（）。

A.正确。(正确答案)

B.错误。

与牛肉、羊肉相比，猪肉含的脂肪较多（）。

A.正确。(正确答案)

B.错误。

鱼类的鲜味与蛋白质、脂类、糖类等组成成分有关（）。

A.正确。(正确答案)

B.错误。

猕猴桃、鲜枣、柠檬、杏、山楂等含有丰富的维生素C（）。

A.正确。(正确答案)

B.错误。

按果品的结构分类，石榴属于核果类（）。

A.正确。

B.错误。(正确答案)

栗子对辅助治疗肾虚有益，故又称“肾之果”（）。

A.正确。(正确答案)

B.错误。

肉的质量高低以（肌肉组织）的含量多少为主要标准（）。

A.正确。(正确答案)

B.错误。

肉的颜色主要来源于肌肉组织和脂肪组织的颜色（）。

A.正确。(正确答案)

B.错误。

海参、海胆、海马同属棘皮动物（）。

A.正确。

B.错误。(正确答案)

核桃含有精氨酸、油酸、抗氧化物质堪称抗氧化之“王”（）。

A.正确。(正确答案)

B.错误。

绝大数果品不须烹饪加工就可直接食用（）。

A.正确。(正确答案)

B.错误。

海参有补肾、补血、治疗溃疡的作用并对延缓衰老有一定的疗效（）。

A.正确。(正确答案)

B.错误。

鱼肉的肌纤维较短，结合疏松，白肌和红肌的分化不明显（）。

A.正确。

B.错误。(正确答案)

肌肉的活动量不影响肉的色泽（）。

A.正确。

B.错误。(正确答案)

基质蛋白主要存在于肌肉、筋、腱、皮、血管和软骨之中起保护作用（）。

A.正确。

B.错误。(正确答案)

海参有补肾、补血、治疗溃疡的作用并对延缓衰老有一定的疗效（）。

A.正确。(正确答案)

B.错误。

肉的固有红色是由肌红蛋白的色泽所决定的（）。

A.正确。(正确答案)

B.错误。

海参、海胆、海马同属棘皮动物（）。

A.正确。

B.错误。(正确答案)

明骨是以鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼类的头骨、鳍基骨等部位的软骨加工干制而成（）。

A.正确。(正确答案)

B.错误。

明虾每年虾汛旺季为春、秋两季。以秋季为佳（）。

A.正确。

B.错误。(正确答案)

毛蟹俗称大闸蟹，学名中华绒螯蟹（）。

A.正确。(正确答案)

B.错误。

只要能让宣传对象很好地掌握营养知识,就能达到改变不良饮食习惯的目的（）。

A.正确。

B.错误。(正确答案)

科普文章的语言要准确,但也要避免用专业术语描述（）。

A.正确。(正确答案)

B.错误。

人际交流中主要有两种反馈形式:语言反馈和书面反馈（）。

A.正确。

B.错误。(正确答案)

蛤蜊、鲍鱼、章鱼均属于软体动物（）。

A.正确。(正确答案)

B.错误。

科普文章的题材要新,因此应将在探索、研究阶段的理论,向群众介绍（）。

A.正确。

B.错误。(正确答案)

学龄儿童膳食能量中应有10~12%由蛋白质供给（）。

A.正确。

B.错误。(正确答案)

通常冷水性鱼类较暖水性鱼类的脂肪含量多（）。

A.正确。(正确答案)

B.错误。

学龄前儿童食物应专门制作（）。

A.正确。(正确答案)

B.错误。

学龄前儿童应多吃精细食品（）。

A.正确。

B.错误。(正确答案)

淡水鱼的腥气成分主要是泥土中放线菌产生的六氢吡啶类化合物所致（）。

A.正确。(正确答