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餐饮连锁经营的六大方法

餐饮行内人说过一句话餐饮行内人说过一句话餐饮行业,每年的倒闭几率高

于于。如何躲过这20%的几率,让无数餐饮老板伤透了心。

怎样才能在连锁餐饮服务业取得成功？连锁餐饮业应该

如何打造自己的产品？

这些问题,都是困绕连锁餐饮管理人员的关键问题。

下面,笔者就连锁餐饮店如何做产品的问题,归纳出六个

策略,名之为名之为六脉神剑六脉神剑：

1、、定位剑定位剑：产品定位要准确

连锁餐饮店的市场定位是企业存在的前提,它可以赢得

消费者信赖并使他们成为企业的追随者。只有餐饮店的定位

在消费者中形成信任感、信心和影响力时,企业的产品才能

给消费者留下印象。

连锁餐饮店营销的最为重要的一步,是把哪一部分人群

作为主要目标顾客。定位的变化带来的是策略的变化。用50

岁人的方式思维就永远无法吸引20岁的顾客。

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有了目标顾客定位,就能使餐饮店的产品或服务在内容、

提供方式和基础设施三个方面,与目标市场上的竞争对手有

所区别。

拿XX餐饮市场为例子：

最近两年,在成本压缩和需求缩减的两面压力下,曾经风

光一时的大型餐厅都偃旗息鼓了,取而代之的是对市场定位

更加准确的中小型餐厅的天下。

比如：只适合有车族去的高档店-香樟雅苑,创艺类精品

店〔玉玲珑,金玲珑,玉麒麟,中菜西吃的西街采蝶轩,适合怀

念往昔钱塘繁华而老树新枝的〔奎元馆,状元馆,知味馆,借

名托古新生的〔皇饭儿,大宋坊,地方氛围浓重的〔胖子酸菜

鱼。。。。。。

一时间百花齐放,各种特色的餐饮店都暂露头角,不同类

型的顾客,也都有了不同的选择。

作为连锁快餐店的管理者,不要妄想着一网打尽所有的

鱼,有舍才有得。产品定位就是取舍的艺术。

笔者参笔者参与与策划策划的的真功夫真功夫连锁快餐,在产品定位上,就曾

经做过大刀阔斧的改变。

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自90年代开始,快餐业西风东渐,加速了快餐市场的竞

争。西式快餐的兴起,使鸡翅、汉堡、薯条、可乐一时成为

餐饮时尚。许多中式餐饮、路边摊、风味小吃部、杂货店、

大小商超,都把炸鸡翅、汉堡作为了产品组合之一。

真功夫真功夫也不例外,也引进了洋快餐品种如油炸鸡腿、鸡

翅、可乐。

我们给我们给真功夫真功夫的定位是的定位是蒸的营养专家蒸的营养专家这与油炸食

品为主的西餐属性之间是互相排斥的。虽然短期内销量可观,

但是,作为一个心存高远的餐饮大品牌,不符合品类属性的

做法会狠狠伤害做法会狠狠伤害真功夫真功夫品牌的长远发展,混淆品牌定位。

真功夫真功夫的目标是成为中式快餐第一品牌,这一目标建

立在立在蒸的营养专家蒸的营养专家这一战略性定位之上。以蒸为属性的中

式快餐,容不得半点非营养西式元素,否则会大大破坏蒸的

营养感,枉费了前期品牌建设花费的心血。

大大舍即舍即是大是大得得。我们。我们砍掉砍掉了了真功夫真功夫油炸食品,强化了中

式的、蒸的、营养的式的、蒸的、营养的真功夫真功夫品牌定位,使品牌属性更为单

纯。

光破光破不不立还立还是是没能完全解决没能完全解决真功夫真功夫的问题,油炸鸡腿、

鸡翅、可乐砍掉后留下的休闲时段的产品空白,我们仍然要

填补。难道中式快餐真的就不具备休闲属性吗？

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我们发现,由于休闲时段人们大多处于一种空闲、放松、

无聊的状态,所以大多数的休闲食品都有几个共性,那就是

异形、手抓、吃的过程有趣味。

于是我们提出,针对当地市场特征、基于品牌核心价值,

开发相对应的休闲食品,比如：冰糖葫芦、绿豆蒸糕、红薯

丝条……

这样,通过产品线的通过产品线的一破一立一破一立