酒店经营分析.docxVIP

酒店经营分析

一、酒店经营管理方面

1、降成本，提利润

2018年的工作重点从厉行节俭降成本入手，年初通过对各部门上年度经营数据的分析对比，根据部门实际情况制定切实可行的节能降耗措施，一是从水、电、气及控制低值易耗品用量等方面着手，避免跑、冒、滴、漏等现象，力求通过一点一滴降低酒店成本，不断提高全员节约意识。二是将重点放在原材料入口关和原材料配比量化使用，以合理比例达到有效控制原材料率。

后厨原材料成本较高，究其原因缺少市场询价和监督检查。固定的供货商长期供货，管理出现了漏洞，使得供货商有钻空子的现象，难以保证原材料的质优价廉，甚至出现缺斤短两、以次充好的现象。随后与采购主管在本地、石河子、乌鲁木齐对后厨原材料市场进行询价调研，坚持同等价格比质量，同等质量比价格，严把进货质量关，相继更换了海产品冻货、牛羊肉、蔬菜及调味品的供货商，改变原来与海鲜供货商的合作关系，改为自购，积极主动了解掌握市场价格动态，及时调整供应商和进货地。做到了质量好价格合理，同时符合后厨对原料使用的要求,与库管施实联动机制，及时沟通，共同严把数量关、质量关、价格关，把控原料储备，做到不积压原料新鲜，做好原料有效期的预警。采购形式灵活多样，有效地降低和控制了原材料成。根据酒店接待需求，提前向乌鲁木齐海鲜市场进行定购，虽然增加了采购的工作量，但却节约了大额的成本开支，后厨原材料成本控制在计划以内。虽然在降成本的过程中，有很多人的不理解，不支持，顶着来自不同层面的压力和阻力。但是我坚信坚持必定有成效，无论在工作中还是生活中，只要发现其中存在的问题，有针对性的解决，就会有所改变，有所提升！

2、抓质检，提质量

酒店的软性服务是酒店强有力的竞争力，而迎宾馆虽有优越的硬件设施但基础的软性服务却急需提升，尤其是服务人员的礼貌礼节、服务技能及细节卫生都需要行之有效的管理手段，因此2018年以质检为抓手，每周通过不定期检查餐饮、客房细节卫生、服务人员仪容仪表、礼貌礼节及服务状态，坚持做到检有所改，改有所持的理念，督促各部门做好基础性接待工作，通过巩固提升基础服务提高迎宾馆综合竞争力。

3、抓销售，稳客源

拓宽营销渠道，扩大企业知名度实施走出去战略，积极参加自治区旅交会及州、县旅交活动和其他政务商务活动，并成功接待了乌鲁木齐市三家旅行社的团队。集酒店全体力量，倡导全员营销模式，加大销售成果；制定全员营销方案，截止目前全员参与营销金额七十余万。不定期对玛纳斯周边乡镇进行宣传走访，对县市的旅行社进行上门拜访、回访，做好老客户的维护，新客户的挖掘，稳定客源市场。

二、思想方面

作为一名党员，始终坚持将理论学习和工作实践紧密结合起来，不断提高自已的政治素质和业务水平，切实强化廉洁自律意识和责任意识，做到自重、自省、自警、自励，克勤克俭，时刻保持廉洁的作风，在思想上、行动上始终将酒店的声誉和利益放在第一位。对企业忠心耿耿，遵守酒店各项规章制度，从不自作主张，滥用职权，不做违反原则，损害酒店利益的事情。用行动引导身边的同事，做有感领导，自觉遵纪守法，讲究职业道德做好本职工作。

三、自身存在的不足及改进方向

1、面情软，包容心大，导致部门工作落实不到位，管理绩效不明显

改进措施：明确管理干部工作职责，加强对日常工作的监管，采用能者上、弱者下的管理理念，督促管理干部时刻保持积极主动的工作态度，提高管理层的管理水平，增强工作责任心，提高工作执行力。

2、管理工作考虑不全面，对客房管理较松懈

改进措施：加强对客房细节卫生巡查力度，提高服务员做房质量及使用各类设施设备操作的技能，通过开展技能竞赛提高服务人员做房质量和效率，提高客服人员处理突发事件的能力。

3、营销策略有限，成效不佳

改进措施：稳固成本管控，主抓经营创收。结合市场需求，借鉴学习其他酒店营销方法，开拓营销思路，除利用节假日进行宣传推广外，可根据客户类型，做不同档次的宴席营销方案，广纳客源。

4、对客户投诉意见不够重视，未采取有效措施，细节服务不到位

改进措施：重视客户意见反馈，坚持每日收集及时反馈，整改接待过程出现的菜品、卫生、服务等问题，提高基础接待水平，提升酒店综合竞争力。

述职人：