1+X粮农食品安全评价等级考试复习题库（含答案）.doc

1+X粮农食品安全评价等级考试复习题库(含答案)

一、单选题

1.下面有关说法不正确的是()。

A、亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花

B、富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐剂

C、磷酸盐已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和饮料中，因为磷酸盐本身毒性很低，所以它不会降低人体抵抗力

D、食品的包装标签必须能明确地告诉消费者产品的成分，对在食品标签上有欺

骗性行为的生产者，可以对其进行法律制裁答案：C

2.河豚鱼中毒的主要症状是

A、肝肾损害B、神经麻痹C、缺氧

D、胃肠炎答案：B

3.根据国务院办公厅下发的《关于印发2016年食品安全重点工作安排的通知》要求，其中一项重点工作是要严格落实生产经营主体责任，包括强化食品生产经营主体责任意识，督促企业严格落实()等管理制度，加强覆盖生产经营全过程的食品安全管控措施。

A、培训考核、风险自查

B、产品召回、全过程记录

C、应急处置D、以上都是

答案：D

4.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2若有Hg++存在应有()现象。

A、生成白色沉淀，逐渐变灰或黑色B、生成褐色沉淀，逐渐转黑色

C、生成黄色沉淀

D、生成红棕色沉淀，逐渐黑色答案：A

5.取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6溶液，生成红棕色沉淀，示有()。

A、Pb{.U}+{.U}+B、Cu{.U}+{.U}+C、Mn{.U}+{.U}+

D、Sn{.U}+{.U}+

答案：B

6.以下哪位揭示了物质腐败与微生物之间的关系?()

A、牛顿

B、巴斯德C、阿培尔D、道尔顿

答案：B

7.初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三糖铁琼脂上的培养物，做玻片凝集试验，先用()血清检查。

A、四种志贺氏菌多价

B、A群多价C、B群多价D、C群多价答案：A

8.细菌对葡萄糖的氧化，是将1分子葡萄糖完全氧化后，产生38分子ATP,此过程称作()呼吸。

A、厌氧B、需氧C、发酵

D、兼性厌氧答案：B

9.耐热性最强的食物中毒病原菌是

A、致病性大肠埃希菌B、肉毒梭状芽胞杆菌C、沙门菌

D、副溶血性弧菌答案：B

10.作血浆凝固酶试验时，取1:4新鲜兔血浆0.5ml,加入经24小时培养的金黄色葡萄球菌肉汤0.5ml,振摇匀，置36±1℃温箱中，每半小时观察1次结果，观察()小时，如出现凝固(同时设有阳性和阴性对照)则判为阳性。

A、1

B、3

C、6

D、8

答案：C

11.用于鉴别胶体溶液和高分子溶液的方法是()。A、丁达尔现象

B、通直流电后，离子定向移动C、溶液粘度

D、电泳现象答案：C

12.在一组数据2.1、3.4、5.4、6.2、7.3中，0.52是()的个别偏差。A、3.4

B、5.4

C、6.2D、7.3答案：B

13.革兰氏阴性菌其细胞壁的主要结构是()。A、脂蛋白

C、MPN

B、外膜

C、脂多糖D、肽聚糖答案：C

14.下列哪种设施不是防止虫害的有效措施?()

A、紫外线灯B、防蝇灯C、防鼠板D、风幕

答案：A

15.某食品做Mn++的探证试验应用下面()加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。

A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠

B、浓硝酸、1mol/L硝酸银

C、6mol/L硫酸、固体氯化钠D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠答案：D

16.作大肠菌测定时，根据证实为大肠菌的阳性管数，查MPN检索表，报告每100ml(g)大肠菌群的()。

A、准确数B、近似

D、可能数答案：C

17.糕点容易出现的问题是A、原料微生物指标不合格B、酸败

C、食品添加剂超量、超范围使用

D、以上均是答案：D

18.作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作()。A、革兰氏染色

B、接种乳糖发酵管C、接种葡萄糖发酵管D、A+B

答案：D

19.菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用()有效数字。

A、1位

B、2位C、3位D、4位答案：B

20.下列哪种食品应达到商业无菌的要求

A、牛奶

B、啤酒

C、酱油

D、罐头食品答案：D

21.做某食品中Sn++的验证试验，应选用下面的()试剂和用具。

A、离心管、钼酸钠、滴管B、点滴板、钼酸铵、滴管C、试管、酒精灯、氯化铵

D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管答案：D

22.稀释()时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将其加入到水中。

A、盐酸B、浓氨水C、浓硫酸D、醋酸答案：C

23.由于试剂含有微量被测组分，可采用()予以减免。

A、空白试验B、对照试验C、校准仪器

D