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家政技能大赛保洁理论知识题库及参考答案

一、选择题（184题）

1、家政服务员在服务期间仅表皮烫伤，这属于（?A?）度烫伤。

A、一度???????B、二度??????C、三度??????D、四度

2、家政服务员在服务期间下水道堵塞，请问用什么工具进行疏通？（?B?）

A、水盆???????B、皮老虎????C、水管??????D、铁棍

3、请问触电轻者，就近平卧（?C?）。

A、4-5小时????B、2-3小时????C、1-2小时????D、0.5-1小时

4、对于心跳停止的触电者，应立即拨打（?D?）。

A、110???????????B、119????????????C、911????????????D、120

5、如果家中油锅起火，应迅速（?A?）。

A、盖上锅盖???B、拨打119???C、逃跑??????D、找邻居帮忙

6、下面在布置卧室的做法中，错误的是：（?C?）

A、床?????????B、柜子??????C、沙发?D、梳妆台

7、需要每半年清洗一次的是：（?C?）

A、床单、被罩?????B、家具?C、窗纱、窗帘?????D、阳台、窗户玻璃和卫生镜子

8、洗涤毛料衣物的水温应控制在（?A?）之间。

A、30-40℃?????B、20-30℃?????????C、10-20℃?????????D、40-50℃

9、亚麻织物洗涤时要选用优质的皂或洗涤液，温度应控制在（?C?）以内。

A、10℃???????B、20℃??????C、40℃??????D、30℃

10、如果用洗衣机洗涤化纤面料的衣服，洗涤时间应控制在（?D?）即可。

A、1-5分钟???B、25-35分钟?C、15-25分钟?D、10-15分钟

11、洗涤羽绒制品时，要先将其放入冷水中浸泡(D)左右。

A、30分钟????B、20分钟????????C、2分钟?????D、15分钟

12、（?A?）中维生素B6含量最为丰富。

A、米糠???????B、蛋黄??????C、辣椒??????D、乳类

13、餐具洗涤干净后最好用开水烫(A)左右。

A、10分钟????B、20分钟????????C、15分钟????????D、30分钟

14、面肥发酵和面，面团的加水量要合适，软硬度要适中。四季的用水温度不同，夏季用冷水，秋季用温水，冬季用不超过（?A?）的温热水。

A、30度??????B、40度??????C、45度??????D、50度

15、发好的面碱前要先留出一小块，以备下一次发面时使用。碱不要一次兑多，兑碱后的面团边揉边往里加一些（?A?）。

A、干面粉?????B、湿面粉????C、干米粉????D、湿米粉

16、酵母粉发面，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，干酵母15克搅拌均匀，将面搅拌均匀揉透成团。然后用湿布盖好，使其发酵（?C?）左右即可。

A、25min??????B、30min?????C、40min?????D、45min

17、酵母粉发面的技术关键，和面的水以35度为宜，加水要适量，面团软硬度要适中。发酵的环境温度以（?B?）左右为宜。

A、30℃???????B、35℃??????C、40℃??????D、45℃

18、搓条。取一块面团，用手掌压揉成圆柱形，双手处面柱中间不断向两端压揉延伸，如此反复几次，直至面团成为粗细（?C?）左右的均匀长条。

A、2-3cm??????B、3-6cm?????C、2-5cm?????D、2-6cm

19、豆沙馅的制作。先将红小豆挑选干净，洗净后放在（?A?）左右的温水中浸泡1-2h。

A、35度??????B、40度??????C、45度??????D、50度

20、豆沙馅的制作。将浸泡的红小豆倒入锅中，加水，水位高出豆面2－3cm即可。煮沸，撇出泡沫。加入（?A?）食用碱。

A、2克???????B、4克???????????C、6克???????????D、8克

21、包子上屉，置旺火上蒸（?C?）即可食用。

A、5min???????B、8min??????C、10min?????D、15min

22、燃气罐要直立，离灶具和暖气片的距离应在（?C?）以上。

A、50cm???????B、80cm??????C、100cm?????D、150cm

23、高压锅的食物量不能超过（?A?）。如果食物过多，容易堵塞排气孔和安全阀门，从而造成事故。

A、4/5????????????B、5/6????????????C、6/7????????????D、7/8

24、使用后放置时间过长的高压锅，可将其放在水里浸泡（?A?）左右，然后放入5ml的洗涤