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微课教学设计-范例

点菜技巧》微课教学设计

录制时间：2016年9月20日

微课时间：10分钟左右

本微课名称：点菜技巧

所属课程：餐饮服务与管理

适用对象：大二酒店管理专业学生

点菜服务技巧是《餐饮服务与管理》课程的重点内容之一。

在菜单设计环节的基础上，学生需要掌握利用菜单帮助客人点

菜的基本技巧。通过本课程的研究，让学生比较之前生活实际

中遇到的点菜环节的不足，将点菜的基本技巧应用于日后的实

及生活实践中。

知识目标：熟悉点菜的流程，基本要求及注意事项

能力目标：掌握点菜的基本技巧

情感目标：通过互动研究，培养学生的合作意识，沟通能

力，培养学生基本的职业素质及职业情感，为日后的工作奠定

基础。

教学方法：案例分析、视频教学、现场教学、角色扮演

设计思路：

1.通过点菜的经典案例，让学生对点菜的注意事项有基本

了解；

2.通过观看点菜的微视频，让学生对于点菜的技巧加深印

象；

3.通过创造餐厅点菜的真实场景，让学生能深刻全面的了

解点菜的流程；

4.通过角色扮演的方法，让学生对点菜要求及基本技巧灵

活掌握。

教学过程：

1.场地要求：酒店中餐厅

2.导入：教师进行导入，通过PPT显示导入案例，启发学

生思考点菜前的准备工作。

3.点菜技巧展示：教师通过视频展示点菜的流程、基本要

求、技巧，并让学生自行模拟各个要点。

4.角色扮演：通过角色扮演的方法，让学生对点菜要求及

基本技巧灵活掌握。

在教学过程中，教师需要注意观察学生的表现，并及时给

予指导和反馈。

点菜技巧》微课教学设计

录制时间：2016年9月20日

微课时间：10分钟左右

本微课名称：点菜技巧

所属课程：餐饮服务与管理

适用对象：大二酒店管理专业学生

点菜服务技巧是《餐饮服务与管理》课程的重点内容之一。

在菜单设计环节的基础上，学生需要掌握利用菜单帮助客人点

菜的基本技巧。通过本课程的研究，让学生比较之前生活实际

中遇到的点菜环节的不足，将点菜的基本技巧应用于日后的实

及生活实践中。

本课程旨在让学生熟悉点菜的流程、基本要求及注意事项，

掌握点菜的基本技巧，并通过互动研究，培养学生的合作意识、

沟通能力和职业素质，为日后的工作奠定基础。

教学方法包括案例分析、视频教学、现场教学和角色扮演。

通过点菜的经典案例、观看点菜的微视频、创造餐厅点菜的真

实场景和角色扮演的方法，让学生逐步掌握点菜的基本技巧。

在教学过程中，教师需要注意观察学生的表现，并及时给

予指导和反馈。通过本课程的研究，让学生能够在日后的生活

实践中更加熟练地应对点菜环节。

断客人的喜好和需求，提供更贴心的服务。

12.最后，服务员为客人推荐了几道特

色菜品，客人点了几道菜，服务员

确认无误后离开了。客人在等待

上菜的时间里，感受到了服务员的

热情和专业，对这家餐厅的印象更

加深刻了。（弹幕：服务员的专业程

度和热情是吸引客人的关键。）

点菜是餐厅服务中非常重要的环节之一。为了让客人有更

好的用餐体验，服务员需要掌握一些点菜的技巧和原则。

首先，观察客人的需求和口味偏好，向客人提供有针对性

的建议。其次，询问客人是否有特殊要求或者忌口，以便更好

地为客人服务。最后，聆听客人的意见和建议，及时调整服务

方式。

在点菜的顺序上，应该先点冷菜，再点热菜，接着是汤类，

主食和酒水。此外，荤素搭配和色彩搭配也是点菜的原则之一，

应该注意菜品的搭配。

在点菜的要求上，服务员需要了解菜品的原材料、烹饪方

法和口味，以便更好地为客人提供建议和服务。同时，服务员

还需要了解菜品的典故，以便在交流中更好地与客人沟通。

最后，点菜完毕后，服务员需要向客人复述所点菜品并进

行确认，以确保菜品的准确性和客人的满意度。

通过本次微课的研究，希望大家能够掌握点菜的技巧和原

则，为客人提供更好的用餐体验。