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微课教学设计-范例
点菜技巧》微课教学设计
录制时间:2016年9月20日
微课时间:10分钟左右
本微课名称:点菜技巧
所属课程:餐饮服务与管理
适用对象:大二酒店管理专业学生
点菜服务技巧是《餐饮服务与管理》课程的重点内容之一。
在菜单设计环节的基础上,学生需要掌握利用菜单帮助客人点
菜的基本技巧。通过本课程的研究,让学生比较之前生活实际
中遇到的点菜环节的不足,将点菜的基本技巧应用于日后的实
及生活实践中。
知识目标:熟悉点菜的流程,基本要求及注意事项
能力目标:掌握点菜的基本技巧
情感目标:通过互动研究,培养学生的合作意识,沟通能
力,培养学生基本的职业素质及职业情感,为日后的工作奠定
基础。
教学方法:案例分析、视频教学、现场教学、角色扮演
设计思路:
1.通过点菜的经典案例,让学生对点菜的注意事项有基本
了解;
2.通过观看点菜的微视频,让学生对于点菜的技巧加深印
象;
3.通过创造餐厅点菜的真实场景,让学生能深刻全面的了
解点菜的流程;
4.通过角色扮演的方法,让学生对点菜要求及基本技巧灵
活掌握。
教学过程:
1.场地要求:酒店中餐厅
2.导入:教师进行导入,通过PPT显示导入案例,启发学
生思考点菜前的准备工作。
3.点菜技巧展示:教师通过视频展示点菜的流程、基本要
求、技巧,并让学生自行模拟各个要点。
4.角色扮演:通过角色扮演的方法,让学生对点菜要求及
基本技巧灵活掌握。
在教学过程中,教师需要注意观察学生的表现,并及时给
予指导和反馈。
点菜技巧》微课教学设计
录制时间:2016年9月20日
微课时间:10分钟左右
本微课名称:点菜技巧
所属课程:餐饮服务与管理
适用对象:大二酒店管理专业学生
点菜服务技巧是《餐饮服务与管理》课程的重点内容之一。
在菜单设计环节的基础上,学生需要掌握利用菜单帮助客人点
菜的基本技巧。通过本课程的研究,让学生比较之前生活实际
中遇到的点菜环节的不足,将点菜的基本技巧应用于日后的实
及生活实践中。
本课程旨在让学生熟悉点菜的流程、基本要求及注意事项,
掌握点菜的基本技巧,并通过互动研究,培养学生的合作意识、
沟通能力和职业素质,为日后的工作奠定基础。
教学方法包括案例分析、视频教学、现场教学和角色扮演。
通过点菜的经典案例、观看点菜的微视频、创造餐厅点菜的真
实场景和角色扮演的方法,让学生逐步掌握点菜的基本技巧。
在教学过程中,教师需要注意观察学生的表现,并及时给
予指导和反馈。通过本课程的研究,让学生能够在日后的生活
实践中更加熟练地应对点菜环节。
断客人的喜好和需求,提供更贴心的服务。
12.最后,服务员为客人推荐了几道特
色菜品,客人点了几道菜,服务员
确认无误后离开了。客人在等待
上菜的时间里,感受到了服务员的
热情和专业,对这家餐厅的印象更
加深刻了。(弹幕:服务员的专业程
度和热情是吸引客人的关键。)
点菜是餐厅服务中非常重要的环节之一。为了让客人有更
好的用餐体验,服务员需要掌握一些点菜的技巧和原则。
首先,观察客人的需求和口味偏好,向客人提供有针对性
的建议。其次,询问客人是否有特殊要求或者忌口,以便更好
地为客人服务。最后,聆听客人的意见和建议,及时调整服务
方式。
在点菜的顺序上,应该先点冷菜,再点热菜,接着是汤类,
主食和酒水。此外,荤素搭配和色彩搭配也是点菜的原则之一,
应该注意菜品的搭配。
在点菜的要求上,服务员需要了解菜品的原材料、烹饪方
法和口味,以便更好地为客人提供建议和服务。同时,服务员
还需要了解菜品的典故,以便在交流中更好地与客人沟通。
最后,点菜完毕后,服务员需要向客人复述所点菜品并进
行确认,以确保菜品的准确性和客人的满意度。
通过本次微课的研究,希望大家能够掌握点菜的技巧和原
则,为客人提供更好的用餐体验。
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