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食品微生物学模拟试题4

一、名词解释（每个2分，共20分）

1、同步生长2、悉生生物3、烈性噬菌体4、有性杂交5、基因重组

6、正常菌群7、菌种衰退8、转导9、D值10、代时

二、填空（每空1分，共38分）

1微生物学发展经历了3个时期：、、的发展。

2细菌是以方式繁殖，并是一种性较强的核微生物。

3荚膜的主要成分有、、，尤以居多。

4酵母菌的细胞壁的外层为，内层为，其间夹有一层。

5酵母菌是菌，其无性繁殖方式是和，有性繁殖是。

6病毒粒子的包膜由和组成。

7葡萄球菌的分类方法很多，根据生化性状和色素不同，分为、

和等，其中致病力最强，可引起人和

动物感染发生化脓病，也是引起食物中毒的主要菌种。

8微生物的六大营养要素有、、、、、。

9食品中油脂酸败的化学反应，主要是油脂过程，其次是。

10原核微生物的基因重组的方式有、、、。

11原核微生物基因重组中转导可分为和。

12引起沙门氏细菌食物中毒的预防措施有；；。

13面包酵母是一种细胞的生物，属于菌类，学名为。

三、选择题（每题2分，共20分）

1.Bacillussubtilis在生长发育的一定时期能形成（）。

A.孢囊B.芽孢C.伴孢晶体D.子实体

2.地衣中的藻类（或蓝细菌）为真菌提供碳源、能源和O，而真菌则为藻类提供矿质营2

养、CO和水分，它们之间构成了（）。2

A.共处关系B.共生关系C.互生关系D.竟争关系

3下图是噬菌体侵染细菌的示意图，噬菌体侵染细菌的正确顺序应是（）

ABDAECBABCDECBDEACDDBAEC

４.微生物发酵应用于食品工业，除生产传统的发酵产品外，还可产生哪类物质而为解

决粮食短缺开辟了新的途径（）

A.啤酒B.食品添加剂C.维生素D.单细胞蛋白

5下列对微生物连续培养优点的叙述，不正确的是（）

Ａ能及时连续地补充微生物所需的营养物质，提高产量

Ｂ有利于微生物尽快地将代谢产物释放到培养基中

Ｃ提高了设备利用效率，且便于自动控制与管理

Ｄ能及时排除部分有害代谢产物

6微生物群体生长状况的测定方法可以是（）

①测定样品的细胞数目②测定次级代谢产物的总含量③测定培养基中细菌的体积④测

定样品的细胞重量

A.②④B.①④C.①③D.②③

-2-3

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