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模拟试题7

一、填空（每空1分，共25分）

1.微生物形态学期的代表人物是________。

2.革兰氏阳性细菌细胞壁的主要成分是__________，它由__________、___________和

_________部分构成。

3.酸性土壤中_________的数量较碱性土壤中为多，放线菌却是在________土壤中较多，酵

母菌在________土壤中较多。

4.来源于一个细胞在固体平板培养基上形成的群体称为_________。

5.一条典型的生长曲线至少可分为_________、_________、_________和_________4个生长

阶段。

6.紫外线可引起细胞中的原生质、核酸发生光化学反应，形成________，最终致菌体死亡。

7.无氧呼吸是以__________作为最终电子受体。

8.罐头内微生物生长繁殖引起食品腐败变质时，使罐底或罐盖鼓起，这种现象称为

_________。

9.食醋酿造过程中需要________、_________和_________共同参与完成。

10.新鲜禽蛋的无菌状态在一定条件下可以持续一段较长的时间，主要是由于其本身具有

________、_________和_________构成的一套防御微生物侵染的机制。

11.食品卫生的微生物学指标主要包括________、_________和_________。

二、单项选择（每题1分，共10分）

1.常用于饮水消毒的消毒剂是()

A.石灰B.CuSOC.KMnOD.漂白粉

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2.以高糖培养酵母菌，其培养基类型为()

A.加富培养基B选择培养基C.鉴别培养基D.普通培养基

3.属于细菌细胞基本结构的为()

A.荚膜B细胞壁C.芽胞D.鞭毛

4.制备固体培养基的最常用凝固剂为()

A.硅胶B明胶C.琼脂D.纤维素

5.加大接种量可控制少量污染菌的繁殖，是利用微生物间的()

A.互生关系B共生关系C.竞争关系D.拮抗关系

6.微生物运输营养物质的不需要载体的是()

A.主动运输B促进扩散C.被动扩散D.基团转位运转

7.分生孢子头呈扫帚状的霉菌是()

A.毛霉B根霉C.曲霉D.青霉

8.在放线菌发育过程中，吸收水分和营养的器官为()

A.基质菌丝B气生菌丝C.孢子丝D.孢子

9.中温微生物的最适生长范围是()

A.4℃左右B10℃～20℃C.25℃～30℃D.45℃～60℃

10.以温和性噬菌体为媒介，把供体细胞的DNA.片段转移到受体细胞中，从而使后者获得前

者部分遗传性状的过程称为()

A.转化B转导C.接合D.突变

三、多项选择（每题2分，共10分，每题2～5个正确答案，多选少选均不得分）

1.鲜乳在常温贮藏中，微生物会引起乳液变质，微生物变化的顺序是（）

①乳链球菌期②真菌期③稳定期④乳杆菌期⑤抑制期⑥腐败期

A.⑤①④③⑥B.⑤①④②⑥C.⑤④①②⑥D.⑤④①③⑥

2.根据微生物所需要碳源和能源的不同，按营养类型可分为（）

A.光能异养微生物B.化能异养微生物C.寄生性微生物D.化能自养微生物

E.腐生性微生物F.光能自养微生物

3.真菌的有性孢子有（）

A.结合孢子B.子囊孢子C.分生孢子D.卵孢子E.担孢子

4.在低酸性食品罐头中，如果罐体完好，且罐体无膨胀现象，容易检出耐热细菌可能是（）；

若罐体有膨胀现象，则容易检出细菌可能是（）

A.嗜酸热杆菌B.嗜热解糖梭菌C.嗜热脂肪芽孢杆菌

D.致黑梭菌E.产气杆菌

5.引起食物中毒的真菌中，发生在食品贮藏期污染的真菌常为（）等。

A.稻曲霉B.黄曲霉C.黄绿青霉D.交链孢霉E.麦角菌

四、名词解释（每个2分，共16分）

微生物芽孢烈性噬菌体选择性培养基促进扩散基因突变食物中毒

五、简答题（共39分）

1.试述革兰氏染色的步骤及机理。（8分）

2.试述专性厌氧微生物遇氧气死亡的原因。（5分）

3.试述菌种选育的主要方法。（6分）

4.试述酵母菌在面包制造过程的作用。（6分）

5.试述鲜肉贮藏中微生物学变化及变质的类型。（6分）

6.试述大肠菌群的含义及在食品卫生中意义。