《食品微生物学》模拟试题9.pdfVIP

模拟试题7

一、单项选择（每题１分，共2０分）

1.在微生物5大共性中，最基本的一个共性是()

A.体积小，比面积大B.吸收多，转化快C.生长旺，繁殖快D.适应强，易变异

2.菌种的分离、培养、接种、染色等微生物技术的发明者是()

A.巴斯德B.科赫C.虎克D.别依林克

3.下列微生物属于原核微生物的是()

A.细菌B.霉菌C.酵母菌D.单细胞藻类

4.牛奶、啤酒和果酒的消毒一般采用()

A.巴氏消毒法B.间歇灭菌法C.常规加压法D.连续加压灭菌法

5.能在溶源性细菌染色体组上整合的是()

A.温和噬菌体粒子B.烈性噬菌体粒子C.温和噬菌体DNAD.烈性噬菌体DNA

—

6.经革兰氏染色法染色后，菌体呈下列哪种颜色者为G菌()

A.蓝紫色B.蓝色C.复染液颜色或紫色D.复染液颜色或红色

7.利用选择培养基的原理，用富集培养法富集醋酸菌时须添加的营养物是()

A.葡萄糖B.淀粉C.乙醇D.乙酸

8.在真菌中，菌丝特化产生假根和匍匐菌丝的是()

A.根霉B.曲霉C.青霉D.毛霉

9.芽孢细菌的繁殖是依靠()

A.芽孢B.裂殖C.出芽D.孢子

10.在放线菌发育过程中，吸收水分和营养的器官为()

A.基质菌丝B.气生菌丝C.孢子丝D.孢子

11.细菌细胞内没有的结构为（）

A.细胞膜B.内质网C.DNAD.核糖体

12.根霉的无性繁殖产生()

A.节孢子B.包囊孢子C.分生孢子D.游动孢子

13.制备固体培养基的最常用凝固剂为()

A.硅胶B.明胶C.琼脂D.纤维素

14.曲霉菌的形态结构不具有的是()

A.足细胞B.分生孢子梗C.小梗D.副枝

15.病毒壳体的组成成分是()

A.核酸B.蛋白质C.多糖D.脂类

16.在溶源细胞中，原噬菌体以（）状态存在于宿主细胞中

A.游离于细胞质中B.缺陷噬菌体C.插入寄主染色体D.以上都有

17、土壤中三大类群微生物以数量多少排序为()

A.细菌＞放线菌＞真菌B.真菌＞放线菌＞细菌C.放线菌＞真菌＞细菌

D.真菌＞细菌＞放线菌

18.培养基中使用酵母膏主要为微生物提供()

A.生长因子B.碳源C.氮源D.无机盐

19.分生孢子头呈扫帚状的霉菌是()

A.毛霉B.根霉C.曲霉D.青霉

20.酸菜腌制后可以保存相当长的时间，这是人们利用了微生物之间的()

A.互生关系B.寄生关系C.拮抗关系D.共生关系

二、填空（每题１分，共27分）

1.微生物进行发酵时，电子的最终受体为__________，进行呼吸产能时，电子的最终受

为__________。

2.所谓微生物生长温度“三基点”是指_________、_________和_________。

3.细菌细胞质中颗粒状内含物主要有__________、__________、__________、__________

等。

4.化能自养菌以__________作能源，以__________作碳源。

5.在紫外线诱变作用下，常引起DNA链上形成_________。

6.食品卫生的微生物学指标主要包括________、_________和_________。

－

7.G细菌细胞壁分__________层，其化学成分有________、________、_________和

_________。

8.面包制造过程中__________可将原料中的糖进行发酵作用，产生CO，使面包膨大，2

呈海绵状。

9.食醋酿造过程中需要________、_________和_________共同参与完成。

10.酸性食品的腐败变质主要是和的生长。

11.测定细菌的大小，一般以__________为单位。

三、名词解释（每个2分，共14分）

微生物芽孢烈性噬菌体选择性培养基促进扩散转化食物中毒

四、问答题（共39分）

1.试述革兰氏染色的步骤及机理。（5分）

2.试述噬菌体对寄主细胞侵染的一般过程。（6分）

3.比