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食品微生物学模拟试题8

一、填空（每空1分，共25分）

1.微生物生理学期的代表人物是________和________。

－

2.G细菌细胞壁分__________层，其化学成分有________、________、_________、________。

3.病毒的化学组成主要是__________和_________。

4.侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称_________。

5.以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型为_________。

6.微生物生长需要_________、_________、_________、_________和_________五大类营养

物质。

7.微生物在进行生命活动过程中所消耗的能量有两个来源,即__________和__________。

8.酵母菌的无性繁殖方式主要有__________和_________。

9.面包制造过程中__________可将原料中的糖进行发酵作用，产生CO2，使面包膨大，呈海

绵状。

10.罐头内微生物生长繁殖引起食品腐败变质时，使罐底或罐盖鼓起，这种现象称为

_________。

11.微生物污染引起食品变质的基本条件是________、_________、_________等。

二、单项选择（每题1分，共10分）

1.酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为()

A.乙酸B.乙醇C.乳酸D.丙醇

2.土壤中三大类群微生物以数量多少排序为()

A.细菌＞放线菌＞真菌B.细菌＞真菌＞放线菌

C.放线菌＞真菌＞细菌D.真菌＞细菌＞放线菌

3.常用消毒酒精的浓度的()

A.30%B.70%C.95%D.100%

4.只在液体表面出现菌膜的微生物属()

A.厌氧型微生物B.兼性厌氧型微生物C.好氧型微生物D.微需氧型微生物

5.放线菌的形态是()

A.单细胞B.多细胞C.单或多细胞D.非细胞

6.好氧微生物在液体培养基中常表现为()

A.菌膜B.沉淀C.混浊D.三者都有

7.毛霉分解能力最强()

A.果胶B.淀粉C.纤维素D.蛋白质

8.地衣是微生物间的()

A.竞争关系B.互生关系C.共生关系D.寄生关系

9.空气中有不少微生物，原因是()

A.氧气充足B.营养条件好C.环境污染D.温度适宜

10.用化学成分不清楚或不恒定的天然有机物配成的培养基称为()

A.加富培养基B.半合成培养基C.合成培养基D.天然培养基

三、多项选择（每题2分，共10分，每题2-5个正确答案，多选少选均不得分）

1、真菌的无性孢子主要有（）

A.孢囊孢子B.子囊孢子C.接合孢子D.游动孢子E.分生孢子

2、引起食物中毒的真菌中，发生在食品贮藏期污染的真菌常为（）等。

A.稻曲霉B.黄曲霉C.黄绿青霉D.交链孢霉E.麦角菌

3、因食品污染而只经口进入消化道的传染病的病原细菌有（）等。

A.霍乱弧菌B.沙门氏杆菌C.痢疾杆菌D.伤寒杆菌E.大肠杆菌

4、发酵生产白酒的曲料含有的微生物有（）

A.酵母菌B.放线菌C.嗜热脂肪芽孢杆菌D.致黑梭菌E.产气杆菌

5、微生物菌种选育的方法有（）

A.诱变育种B.基因重组C.自然选育D.DAN体外重组E.原生质体融合

四、名词解释（每个3分，共21分）

微生物荚膜温和噬菌体互生鉴别培养基转导移码突变

五、简答题（共34分）

1.试述芽孢的抗热机理。（4分）

2.试述噬菌体对寄主细胞侵染的一般过程。（4分）

3.比较微生物四种营养物质吸收方式的主要区别。（8分）

4.绘出单细胞微生物在液体培养条件下的生长曲线，并说明各生长时期的生理特点。（6分）

5.试述食醋酿造过程中参与的微生物及其作用。（5分）

6.试述鲜乳腐败变质过程中微生物学变化。（5分）