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食品微生物学模拟试题3

一、概念（每个2分，共20分）

微生物生长因子噬菌体正常菌群菌种衰退异型乳酸发酵颠换

连续培养Z值基因工程技术

二、填空（每空1分，共32分）

1.由（谁）彻底否定了“自然发生”学说；由（谁）具体证实了炭疽

病菌是炭疽病的病原菌。

2.食品中油脂酸败的化学反应，主要是油脂过程，其次是。

3.酵母菌是_菌，其无性繁殖方式是_和_，有性繁殖是_。

4.病毒的主要组成为和。

5.微生物的营养类型分为、、、。

6.生物氧化的形式有、和。

7.大肠杆菌污染食品引起腐败变质后，可产生或气味。

8.根据的不同，把生长曲线分为、、、四个阶

段。

9.和是生物体最本质的属性之一。

10.自发突变是指在下生物体自然发生的突变。

11.真核微生物的基因重组方式和。

12.原核微生物基因重组中转导可分为和。

13.甲肝病毒即，为甲型肝炎的病原，污染水源及水生贝类动物，可引

起暴发流行。

三、选择题（每题2分，共20分）

1.Bacillussubtilis在生长发育的一定时期能形成（）。

A.孢囊B.芽孢C.伴孢晶体D.子实体

2.地衣中的藻类（或蓝细菌）为真菌提供碳源、能源和O，而真菌则为藻类提供矿质营养、2

CO和水分，它们之间构成了（）。

2

A.共处关系B.共生关系C.互生关系D.竟争关系

3.下图是噬菌体侵染细菌的示意图，噬菌体侵染细菌的正确顺序应是（）

A.BDAECB.ABCDEC.BDEACD.DBAEC

４.微生物发酵应用于食品工业，除生产传统的发酵产品外，还可产生哪类物质而为解决粮

食短缺开辟了新的途径（）

A.啤酒B.食品添加剂C.维生素D.单细胞蛋白

5.下列对微生物连续培养优点的叙述，不正确的是（）

Ａ.能及时连续地补充微生物所需的营养物质，提高产量

Ｂ.有利于微生物尽快地将代谢产物释放到培养基中

Ｃ.提高了设备利用效率，且便于自动控制与管理

Ｄ.能及时排除部分有害代谢产物

6.微生物群体生长状况的测定方法可以是（）

①测定样品的细胞数目②测定次级代谢产物的总含量③测定培养基中细菌的体积④测定样

品的细胞重量

A.②④B.①④C.①③D.②③

-2-3

7.现有一样品，稀释度10时两平行平板上菌落数为240、280，稀释度10时两平行平板

上菌落数为44、48，则其菌落总数应为（）CFU/ml。

A.26000B.72000C.46000D.36000

8.关于质粒，下列正确的是（）

A.是染色体以外的遗传物质B.化学成分是DNA和RNA

C.控制细菌的各种遗传性状D.没有质粒就没有生命

9.关于荚膜的叙述，正确的是：

A.与细菌分裂有关B.与细菌运动力有关

C.与细菌的致病力有关D.与细菌的染色体有关

10.下列描述，哪项是不正确的（）

Ａ.消毒是指杀死物体上所有微生物的方法

Ｂ.灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法

Ｃ.防腐是指防