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食品微生物学模拟试题1
一、概念（每个1.5分，共30分）
微生物生长因子内源性污染（第一次污染）AFT/AT噬菌体质粒
正常菌群培养基菌种衰退新陈代谢暗修复作用异型乳酸发酵准性生
殖代时连续培养转化Z值基因工程技术突变
二、填空（每空1分，共38分）
1.由（谁）彻底否定了“自然发生”学说；由（谁）具体证
实了炭疽病菌是炭疽病的病原菌。
2.酵母菌的细胞壁的外层为，内层为，其间夹有一层。
3.食品中油脂酸败的化学反应，主要是油脂过程，其次是。
4.酵母菌是_菌，其无性繁殖方式是_和_，有性繁殖是_。
5.病毒的主要组成为和。
6.是从石花菜等海藻中提取的胶体物质，是应用最广的凝固剂。
7.微生物的营养类型分为、、、。
8.生物氧化的形式有、和。
9.高压蒸汽灭菌法，当蒸汽压力达到0.100Mpa时，水蒸汽的温度升高到121℃，经
过min，可全部杀死锅内物品上的各种微生物和它们的孢子或芽孢。停止加热后，待
压力降至接近“”时，打开放气阀。
10.大肠杆菌污染食品引起腐败变质后，可产生或气味。
11.培养基的分装，液体分装高度以试管高度的左右为宜，固体分装装量为管高
的，半固体分装试管一般以试管高度的为宜，分装三角瓶，其装量以不超过三角
瓶容积的
为宜。
12.根据的不同，把生长曲线分为、、、
四个阶段。
13.和是生物体最本质的属性之一。
14.自发突变是指在下生物体自然发生的突变。
15.真核微生物的基因重组方式和。
16.原核微生物基因重组中转导可分为和。
17.甲肝病毒即，为甲型肝炎的病原，污染水源及水生贝类动
物，可引起暴发流行。
18.染色体畸变是指、、、____四种情况。
19.营养缺陷型菌株的筛选一般要经
过、、、、4个环节。
20.显微测微尺由和两部分组成。
21.黄原胶是由菌提取而成的。
三、简答题（每题4分，共32分）
1.微生物的生物学特性？
2.微生物芽孢的耐热机制是什么？
3.简述微生物细胞壁的功能。
4.简述微生物营养物质进入细胞四种方式的异同。
5.HMP途径在微生物生命活动中有何重要意义？
6.简述微生物生长曲线稳定期的特点。
7.作为食品被粪便污染的理想指示菌应具备哪三方面的特征？
8.简述食品微生物实验过程中试管棉塞的制作方法。
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