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食品微生物学模拟试题2

一、概念（每个1.5分，共30分）

同步生长菌落基因工程技术悉生生物烈性噬菌体有性杂交

基因重组正常菌群加富培养基菌种衰退转导D值染色体畸变同型乳

酸发酵商业灭菌代时栅栏效应突变率无菌技术外源性污染（第二次污染）

二、填空（每空1分，共38分）

1.微生物学发展经历了3个时期：、、的发展。

2.细菌是以方式繁殖，并是一种性较强的核微生物。

3.荚膜的主要成分有、、，尤以居多。

4.酵母菌的细胞壁的外层为，内层为，其间夹有一层。

5.高压蒸汽灭菌法，当蒸汽压力达到0.100Mpa时，水蒸汽的温度升高到121℃，经过

min，可全部杀死锅内物品上的各种微生物和它们的孢子或芽孢。停止加热后，待压力

降至接近“”时，打开放气阀。

6.酵母菌是菌，其无性繁殖方式是和，有性繁殖是。

7.病毒粒子的包膜由和组成。

8.噬菌体的生长繁殖过程包括、、、、五个步骤。

9.葡萄球菌的分类方法很多，根据生化性状和色素不同，分为、

和等，其中致病力最强，可引起人和

动物感染发生化脓病，也是引起食物中毒的主要菌种。

10.培养基的分装，液体分装高度以试管高度的左右为宜，固体分装装量为管高

的，半固体分装试管一般以试管高度的为宜，分装三角瓶，其装量以不超过三角瓶容

积的

为宜。

11.微生物的的六大营养要素有、、、、、。

12.生物氧化的形式有、和。

13.引起沙门氏细菌食物中毒的预防措施有；；。

14.食品中油脂酸败的化学反应，主要是油脂过程，其次是。

15.显微测微尺由和两部分组成。

16.根据的不同，把生长曲线分为、、、四

个阶段。

17.和是生物体最本质的属性之一。

18.原核微生物的基因重组的方式有、、、。

19.原核微生物基因重组中转导可分为和。

20.引起沙门氏细菌食物中毒的预防措施有；；。

22.营养缺陷型菌株的筛选一般要经过、、、、

4个环节。

23.面包酵母是一种细胞的生物，属于菌类，学名为。

24.大肠杆菌污染食品引起腐败变质后，可产生或气味。