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榆林特色美食的作文

篇一：榆林美食

1.米脂杂面

米脂传统风味小吃。用豌豆面、小麦面及黄米粉混合制成。按

当地习俗，不论大人小孩，生日的头天晚饭，必须吃擀得又薄又

长的杂面面条（又叫长寿面）。原料：豌豆、小麦、黄米混合粉。

制法：（1）豌豆面、小麦面各500克、蒿籽面70克（杂面必需的

配料，加了它面就有了韧劲，不易擀烂）搅拌均匀，加温水和成

稍软的面团，再和硬、揉软。用擀杖将面团擀成薄面片，边擀边

在面片上撒黄米粉，顺一个方向反复折叠多次擀薄（越薄越好），

要求擀得像纸一样薄，再切成宽条或窄条。锅内添入清水，水沸，

下入面条煮热、捞出，加荤、素臊子、干稀均可食用。营养特点：

面薄似纸，绵长似带，柔韧不断，清香爽口。豌豆含糖类物质57%

左右，含蛋白质22%至34%，与猪肉中的蛋白质含量相近。中医

认为豌豆性味甘、微寒，有益中气、防逆止泻痢、解渴通乳的功

效。

2.榆林杂面

榆林地方风味食品，原料：豌豆粉、小麦粉。制法：（1）豌豆

面与小麦面各500克搅拌均匀，加温水与沙蒿（野生）面少许合

成面团。把面团放在案上，用擀杖擀成极薄的面片，撒上干黄米

粉或玉米面粉，把面片顺一个方向叠折，用刀切成宽、窄不同的

面条。最后把切好的面条分别提起，抖净干面粉备用。锅内添入

清水，中火烧开后，投入面条，一次煮一碗为宜，煮熟后捞入碗

内。若面汤混浊时，可更换清水。吃时窄面条可以用羊肉丁调成

荤汤吃荤面，也可以调素汤吃。宽面条可以与炒肉丝、炒肉片、

肉米炸酱、素炸酱拌食。营养特点：面薄如纸，绵长似帘，柔韧

不断，豆香味诱人。和中下气、滋补气血、果腹强身。

3.定边荞剁面

定边传统风味小吃。荞麦是定边县主要粮食作物。民间常以荞

剁面的制作测验新媳妇烹调手艺，流传着“媳妇强不强，先看荞

面剁得长不长；媳妇利不利，先看荞面剁得细不细”的说法。婚

后第三天，婆家要举行“试刀面”的仪式，一为酬谢众亲友二为

显示新娘的烹调技艺。由新娘亲自操持制作荞剁面，面条剁得细、

长、味美可口，就会获得亲友们的赞赏，称其为“巧媳妇”，不仅

新媳妇脸上光彩，娘、婆两家也会感荣光；反之，就会被人瞧不

起。为了能当巧媳妇，农村未出嫁的姑娘从小苦心练习剁面与调

和的手艺，以求掌握娴熟的剁面本领。原料：荞面、羊肉、调料。

制法：（1）将荞麦面粉（或荞麦糁子）加水（冬天温水，夏天凉

水）与少许精盐和成面团，反复揉搓，用擀杖擀成0.66厘米厚的

薄饼，稍晾一会，再用专用剁刀（月牙形弧刀，长约35厘米，两

端有柄，双手操作）剁成韭叶宽的长条，边剁边落在滚沸的煮锅

里，煮熟用漏勺捞入碗内。选取新鲜的绵羯羊后腿肉，切成肉丁。

炒锅置旺火上，添入麻籽油，投入羊肉丁爆炒后，加入精盐、花

椒、香醋、姜末、辣椒、水发木耳与适量清水烹制。肉滚烂时起

锅，放葱花和香菜末，浇入剁荞面碗内即成。营养特点：味道纯

正，酸辣可口，筋韧耐嚼，风味独特，有浓郁的地方特色，有诗

赞曰：“荞剁面一条线，又细又长拉不断，下到锅里莲花转，捞到

碗里赛牡丹。”可消食化积，暖胃和中，果腹强身。

4.横山粥糜炒面

横山传统风味小吃。原料：糜子粒、红白糖、盐。制法：（1）

在糜子颗粒将要成熟、用手捏还略带软时，即将糜子穗掰下，趁

湿搓下糜粒，隔过半天，放在锅内炒黄炒熟，然后放在碾子上舂

去米糠，成为净熟米。在净熟米中加入小茴香粉、精盐，磨成粉，

用细罗罗出，成为粥糜炒面。吃时给炒面里加入开水和酥油（或

加红糖、白糖）搅拌成软块吃。营养特点：细软酥甜，清香可口。

糜子有止泄痢烦渴、治咳逆之功效。

5.炸拖面

陕北榆林传统风味食品。原料：南瓜、苏打粉、菜籽油。制法：

（1）将南瓜2千克刮去皮，

去掉瓜籽和瓜瓤，切块入笼蒸熟（或者切片在锅内煮熟）晾冷，

与面粉1千克和匀，放在热处使之发酵。然后在发酵好的稠糊状

瓜面内加入苏打粉（以不带酸味为佳）。如瓜不甜可放入糖少许。

锅内添入菜籽油1.5千克（实耗200克），用小火烧至八成热时，

用筷子夹一小块（或用汤匙舀一汤匙）放入油锅炸之，炸时火不

能大，避免发生皮焦里生现象，待炸至深红色时捞出即成。可以

趁热吃，也可放在碗内入笼蒸软加点白糖吃。营养特点：酥软甜

香。南瓜可补中益气，消炎止痛，可为产妇增乳，并有防癌功效。

6.横山软糜子窝窝

横山民间传统风味小吃。原料：鲜糜子面。制法：（1）新鲜软

糜子放在碾子上舂去粗糠，然后再磨成细面，即成软糜子面。将