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食品安全管理习题库含参考答案

1、依据GB/T19001-2015标准，以下哪种说法是错误的？()

A、从事生产和服务提供活动的人员应是能够胜任的

B、组织应对每个生产和服务提供过程进行确认

C、应为生产和服务提供过程提供必要的资源

D、应对生产和服务提供过程实施监视和测量

答案：B

2、有关回归分析的描述不正确的是()

A、回归分析是定量地处理变量间统计相关关系胡数学方法

B、相关关系是一种统计关系

C、自变量变化时，因变量大体按某种规律变化

D、自变量和因变量之间是一种严格意义上的函数关系

答案：D

3、大多数微生物的营养类型属于：()

A、光能异养

B、化能异养

C、化能自养

D、光能自养

答案：B

4、下列关于ISO9001:2015标准采用的方法，描述最适当的是()。

A、采用基于风险管理的PDCA（策划、实施、检查、处置）循环方法

B、采用过程方法，将PDCA（策划、实施、检查、处置）循环与基风险的

方法结合

C、采用风险管理办法，将PDCA（策划、实施、检查、处置）循环与过程

方法相结合

D、采用基于PDCA（策划、实施、检查、处置）循环的过程方法

答案：B

5、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由()制定。

A、国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门

B、国务院卫生行政部门、工商行政管理部门

C、国务院农业行政部门、工商行政管理部门

D、工商行政管理部门、国务院卫生行政部门

E、监督制度

F、管理制度

答案：A

国家对食品生产经营实行（C），即从事食品生产、食品流通、餐饮服务，

应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可C许可制度D强制

制度

6、原始记录应由()校核。

A、检验依据和检验方法的正确性

B、校核员

C、。

D、技术负责人

E、样品编号与样品记录单的一致性

F、检验人员68.有关原始记录校核的内容，说法不正确的是

G、计量仪器与测量精度的一致性

H、质量负责人

答案：B

7、HACCP体系中纠正措施的要求哪些是不正确的：()

A、要分析更正问题产生的原因

B、针对问题采取措施

C、纠正措施应该是文件化的

D、采取措施后产品可以批准放行

答案：D

8、由质量管理部门统一制发样品，相关实验室参与的检验叫()。

A、比对检验

B、监督检验

C、委托检验

D、仲裁检验

答案：A

9、顾客财产不包括()。

A、顾客提供的原材料

B、顾客的知识产权

C、顾客指定采购的配套件

D、顾客的个人信息

答案：C

10、根据GB/T19001-2015标准8.5.1，组织在进行生产和服务提供过程的

确认时，确认应证实()。

A、这些过程是在受控条件下进行的

B、生产的产品满足规定的要求

C、这些过程实现所策划的结果的能力

D、在产品实现的全过程使用的方法是适宜的

答案：C

11、对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收

到检验结论()之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级

食品药品监督管理部门提出复检申请，

A、十五个工作日

B、三十个工作日

C、五个工作日

D、七个工作日

答案：D

12、组织在确定质量管理体系范围时考虑哪些方面？()

A、组织的环境（各种内部和外部因素）

B、相关方的要求

C、组织的产品和服务

D、以上都是

答案：D

13、食品安全标准是()的标准。

A、地方执行

B、自愿执行

答案：B

14、对输出的防护不包括()。

A、产品包装

B、产品在生产期间的保护

C、对生产产品的设备的保护

D、产品的防护标识