DB34T 1354-2011 老竹大方茶规范.docx

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DB34

安徽省地方标准DB34/T1354—2011

老竹大方茶

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2011-03-16发布2011–04-16实施

安徽省质量技术监督局发布

I

DB34/T1354—2011

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由歙县质量技术监督局、歙县农业委员会、歙县科技局提出。本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口。

本标准主要起草单位：歙县福泉山茶厂、歙县福泉山顶谷大方名茶协会、歙县茶产业发展办公室、歙县茶叶行业协会、歙县质量技术监督局。

本标准主要起草人：王均奇、唐茂贵、江稳华、黄德耀、王文、夏南生、潘凯强、汪俊宏、张玉春。

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DB34/T1354—2011

老竹大方茶

1范围

本标准规定了老竹大方茶的术语和定义、等级划分与实物标准样、要求、试验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输和贮存。

本标准适用于安徽省黄山市歙县行政区划范围内生产的老竹大方茶。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB2762食品中污染物限量

GB2763食品中农药最大残留限量

GB7718预包装食品标签通则GB/T8302茶取样

GB/T8304茶水分测定

GB/T8305茶水浸出物测定

GB/T8306茶总灰分测定

GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T14487茶叶感官审评术语

GB14881食品企业通用卫生规范

GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件

GB/T23776茶叶感官审评方法

SB/T10035茶叶销售包装通用技术条件

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则DB34/T773清洁茶生产加工技术规范

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令

3术语和定义

GB/T14487确定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

老竹大方茶

历史上称为竹铺大方、拷方和竹叶大方，是指利用安徽省黄山市歙县清凉峰区域（老竹铺、三阳坑、金川一带）的地方茶树良种——竹铺种为主的地方群体品种茶树新梢为原料，经鲜叶拣剔分级、摊青、杀青、揉捻、做坯、整形、拷扁、辉锅、整理干燥等特定工艺制成的扁形绿茶，具有“色绿，香高，味

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DB34/T1354—2011

醇，形似竹叶、扁伏光滑”的品质特点。按历史沿革划分成顶谷大方茶、清音大方茶和普通大方茶三个产品类别。

3.2

顶谷大方茶

老竹大方茶中的极品，一般在谷雨前采摘1芽1叶～1芽2叶初展的竹铺种茶树新梢制成，具有“扁平匀齐、挺直光润、色绿微黄、毫稍显”的外形特点。

3.3

清音大方茶

老竹大方茶中的上品，一般在谷雨前后采摘1芽2叶～1芽3叶初展的竹铺种茶树新梢制成，具有“扁平、挺直、色绿稍深、稍有片”的外形特点。

3.4

普通大方茶

品质特点低于清音大方的一般大方茶。

4等级划分与实物标准样

老竹大方茶按其感官品质高低依次分为：特级、一级为顶谷大方；二级为清音大方，三级、四级为普通大方。每级茶应分设实物标准样，每三年更换一次。

实物标准样按GB/T18795规定组织制定。

5要求

5.1鲜叶标准

为一芽一叶初展到一芽五叶初展，具体茶鲜叶质量分级要求见表1。

表1老竹大方茶鲜叶质量分级要求

等级

质量要求

特级

芽叶匀齐肥壮，1芽1叶初展比例≥90%

一级

芽叶完整较匀齐，1芽1叶初展至1芽2叶初展，1芽1叶比例≥70%

二级

芽叶完整匀净，1芽2叶初展至1芽3叶初展，1芽2叶比例≥70%

三级

芽叶完整较匀净，1芽3叶初展至1芽4叶初展，1芽3叶比例≥50%

四级

芽叶基本完整，有嫩的对夹叶，1芽3叶至1芽5叶初展，1芽4叶比例≥50%

5.2生产场所和加工过程

应符合GB14881和DB34/T773的相关规定。

5.3食品添加剂

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DB34/T1354—2011

本产品不得使用任何食品添加剂。

5.4感官指标

老竹大方茶各等级的感官品质应符合表2的规定。

表2老竹大方茶各等级感官