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职业资格全省统一鉴定
公共营养师三级技能考核试卷
注意事项
1．考试时间：120分钟。
2．请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3．请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4．不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一二三四五六总分统分人
得分
得分
评分人
一、膳食调查与评价(20分)
某女性，轻体力劳动者，47岁，身高158cm,体重78kg，某日食谱如下表，请对其膳食结构进行评
价。
（1）判断该女性营养状况；
（2）膳食中有无不当？应当如何改进？
第1页共6页
得分
评分人
二、人体营养状况测定(20分)
拟对一婴儿进行常规体格检查，主要测量其身长、头围、体重三个指标，作为一名公共营养师，
请你：
（1）写出开展此项工作所需要的仪器；并任选两种说明怎样做好工作前的准备工作；
（2）提供头围的测量方法及注意事项；
（3）该婴儿由于哭闹严重，无法独立配合完成体重测量，请你提供解决方法。
第2页共6页
得分
评分人
三、营养咨询和教育(20分)
请针对我国当前高血压发病率、致残率、死亡率高，知晓率、治疗率、控制率低的特点，拟对
某社区开展“合理饮食，降低血压”的营养教育。请做出一份营养教育计划（抓住要点）或写出营
养教育提纲（两者任选其一，多答以第一问计分，第二问不计分）。
第3页共6页
得分
评分人
四、膳食指导和评估(20分)
某位营养师对食堂的食谱进行了全面分析与调整，发现：
1、食堂人员对营养素摄入量确定的方法为
（1）根据餐次比计算每餐营养素目标
（2）确定宏量营养素需要
2、食堂人员对食谱的营养评价与调整过程为
1）蛋白质的评价
①计算蛋白质的供能比例
②对不符合要求者从品种或数量上进行调整
2）脂肪的调整
①计算脂肪的供能比例
②对不符合要求者从品种或数量上进行调整
您认为：
（1）营养素摄取量确定的方法有无错误？如有错误，请给出正确的方法。（5分）
（2）食谱的评价是否全面？为什么？如有不全面，请补充相关评价与调整方法。（9分）
（3）对蛋白质的评价与调整是否完整？为什么？（6分）
第4页共6页
得分
评分人
五、社区营养管理(10分)
某男性，公司经理，身高176cm，体重70Kg，工作比较忙，无整块时间进行运动，想每天通过
运动增加240Kcal的能量消耗，请为他开设一运动处方，包括：
１，提供指导性的增加运动锻炼量的建议。
２，提供一个切实可行的运动锻炼方案，包含运动项目、运动频率、时间安排等，项目不限，
但需要通过计算说明消耗的总能量基本符合上述要求。
３，提供从事体育锻炼的注意点。
附：常见身体活动和运动的能量消耗_____________________
___活动项目能量消耗（Kcal/Kg/min）按能量消耗估测的心率______
步行：100m/min0.06780-100
110-120步/min0.07680-100
慢跑0.115100-120
太极拳0.078-0.13080-120
太极剑0.086
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