迷迭香精油对罗非鱼片品质及水分迁移变化的研究.doc

迷迭香精油对罗非鱼片品质及水分迁移变化的研究

摘要

为更进一步的探究迷迭香精油对罗非鱼片冰藏时品质以及水分迁移的影响，此次课题中把实验对象置于0.1%迷迭香精油中浸渍5min（实验组），干燥后再次置于食品保鲜袋中进行包装，随后在4℃环境下贮藏，空白组采用无菌水去取代迷迭香精油进行处理。贮藏时需要对罗非鱼片采取理化性质以及菌落数量的测定，并结合低场核磁共振技术探究迷迭香精油和罗非鱼片贮藏期水分含量之间的内在联系。

结果显示：罗非鱼片在贮藏时其菌落总数、值、值都表现出了一定的增加态势，而pH值在贮藏时也有着先下降后提升的态势。RP组TVB-N值、TBARS值、菌