餐厅服务员高级模拟练习题及答案.docxVIP

餐厅服务员高级模拟练习题及答案

一、单选题（共54题，每题1分，共54分）

1.()是四川菜较为擅长的一种烹调方法。

A、红烧

B、白烧

C、焖烧

D、干烧

正确答案：D

2.菜单的形式、色彩、字体、版面安排都要从（）的角度去考虑。

A、赢利

B、价值

C、艺术

D、吸引人

正确答案：C

3.Wehaveanexcellentblackpeppersteaktoday.中文意思是：（）

A、我们今天有上好的银鳕鱼

B、我们今天有上好的烤羊排

C、我们今天有上好的黑椒牛排

D、我们今天有上好的扒大虾

正确答案：C

4.餐饮工作包括原料采购、食品的烹调制作和餐厅服务都是以（）为依据的。

A、市场

B、需求

C、菜单

D、客人

正确答案：C

5.餐厅领班的职责之一是妥善处理（）和突发事件。

A、服务质量问题

B、客人的投诉

C、用餐纠纷

D、菜肴质量问题

正确答案：B

6.超常服务就是在执行服务规范过程中，主动、热情为客人提供（）不能包括的服务，更好地满足客人的需要。

A、服务规范

B、服务内容

C、服务要求

D、服务标准

正确答案：A

7.宴会开始前应备齐各种用品，较高挡西餐宴会每客准备（）套餐具。

A、3-4

B、2-3

C、5-6

D、4-5

正确答案：C

8.为客人点菜时，要站在客人的（），身体略向前倾，认真倾听客人的描述。

A、后侧

B、左侧

C、右侧

D、前侧

正确答案：B

9.圆形裱花蛋糕分派时一般分派在（）里。

A、服务盘

B、骨盆

C、菜盆

D、汤碗

正确答案：B

10.开朗的性格应是服务员具有的心理品质之一，它表现为乐观的（）态度，对人有爱心和同情心。

A、生活和工作

B、生活

C、处世

D、工作

正确答案：A

11.不同色彩的视觉效果在人们的心理感觉上有不同的色彩（）感。

A、面积

B、明度

C、纯度

D、亮度

正确答案：A

12.葡萄酒是用纯的、（）的新鲜葡萄酿制而成的酒。

A、达到甜度

B、特定地区

C、特定品种

D、成熟

正确答案：D

13.西餐席间服务员应按（）顺序撤盘上菜

A、先菜后汤

B、先鱼后禽

C、先冷后热

D、菜单

正确答案：D

14.作为保鲜剂必须符合能抑制鲜花、花枝的（）强度和蒸腾作用的要求。

A、呼吸

B、吸水

C、吸氧

D、生长

正确答案：A

15.对许多员工而言，（）表现为安全且稳定以及有医疗保险、失业保险和退休福利等。

A、生理需求

B、社会需求

C、安全需求

D、尊重需求

正确答案：C

16.有的菜单甚至详细标明菜肴的原材料、烹饪技艺、营养成分和服务方式等，以此来表现餐厅的（）。

A、特色

B、品牌

C、风格

D、档次

正确答案：D

17.俄式服务中服务员分让菜肴到后几位客人时，客人看到的是分剩下的菜盘，显得（）。

A、不完整

B、不美观

C、不雅观

D、量不足

正确答案：B

18.菜单是餐饮企业选择购置设备的（）。

A、明细表

B、依据和指南

C、质量标准

D、数量标准

正确答案：B

19.葡萄酒是用（）、成熟的新鲜葡萄酿制而成的酒。

A、达到甜度

B、特定品种

C、特定地区的

D、纯的

正确答案：D

20.分菜叉匙的两种握法都是用拇指和（）握住分菜叉柄的中端。

A、中指

B、小指

C、食指

D、无名指

正确答案：C

21.以下选项中符合顾客求干净卫生的心理的选项是：（）

A、品种齐全

B、档次齐全

C、服务快捷

D、酒要名副其实

正确答案：D

22.美式早餐套餐菜单一般为：各种果汁或时鲜水果，各式鲜蛋配火腿、培根或香肠、烤面包，（）。

A、鸡尾酒

B、咖啡或茶

C、水果

D、软饮料

正确答案：B

23.所谓（）即借用西餐烹饪技法为中餐服务，使中西烹调方法有机结合，在创作中增加新品。

A、西料中用

B、西味中调

C、西法中效

D、西烹中借

正确答案：D

24.东方插花的特点之一是讲究意境情趣，许多表现手法为（），创作手法简练。

A、遥相呼应

B、借物寓意

C、形神兼备

D、疏密有致

正确答案：B

25.菜单的作用不可低估，它是餐饮经营的（）所在。

A、前途

B、精髓

C、生命

D、理念

正确答案：B

26.讲授法的支配者是主管，属单向沟通，适合（）培训。

A、技能性

B、专题性

C、综合性

D、知识性

正确答案：D

27.社交需求包括对友谊、（）以及隶属关系的需求。

A、朋友

B、友情

C、亲情

D、爱情

正确答案：D

28.杜松子酒是以玉米、糖化等为原料，经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次（）而得的酒。

A、糖化

B、发酵

C、催化

D、蒸馏

正确答案：D

29.操作示范法比较适合（）培训。

A、技能

B、知识

C、综合

D、专题

正确答案：A

30.在处理客人的投诉的过程中，（）及减少收费不是解决问题的最