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餐厅服务员高级练习题与答案

一、单选题（共54题，每题1分，共54分）

1.有尊重需求的员工，希望由于别人认识到他们的（）而得到赞扬、认可和晋升。

A、能力

B、才能

C、激情

D、人格

正确答案：B

2.人们在进行语言交流时，通常还要靠（）、手势配合来表达意愿。

A、情绪

B、表情

C、声调

D、感情

正确答案：B

3.中餐厅餐具中的棉织品包括台布、餐巾、小毛巾、（）、椅套等。

A、窗帘

B、沙发巾

C、工作服

D、台裙

正确答案：D

4.用餐客人人数在（）人，西餐宴会餐桌可采用“U”字形台。

A、10—20

B、40—50

C、20—30

D、30—40

正确答案：C

5.分菜叉匙的两种握法都是用右手中指、无名指和小指三指夹住分菜匙柄的后端，区别在于其中一种是（）在匙柄的上面。

A、拇指

B、无名指

C、中指

D、小指

正确答案：C

6.为便于欣赏茶汤颜色及容易清洗，杯子内面最好（），而且是白色或浅色。

A、淡彩

B、上色

C、上釉

D、素色

正确答案：C

7.西餐宴会中，如遇其中一位客人不用某一道菜时，（）单独提前使用下一道菜。

A、不可

B、可考虑

C、可以

D、可请求

正确答案：A

8.Mayltakeyourtelephonenumber,please?中文意思是()。

A、我能为您做些什么？

B、请问共有多少人用餐？

C、请问你们几点到？

D、可以留下您的电话吗？

正确答案：D

9.西餐宴会餐桌“回”字形台又称正方形台，一般设在宴会厅的（），是一个中空的台形。

A、中央

B、正前方

C、正右方

D、正中央

正确答案：A

10.ABC管理法中的A指的是（）。

A、卫生问题

B、重点问题

C、次重点问题

D、次要问题

正确答案：B

11.客人因等待时间太长，要求退菜时应首先检查（），确认是否填写该菜肴。

A、点菜单

B、菜单

C、结账单

D、传菜单

正确答案：A

12.Hereisyourbill.中文意思是：（）.

A、这是您的定单

B、这是您的菜单

C、这是您的账单

D、这是您的甜品

正确答案：C

13.在餐厅插花材料的选用中应避免（）过于浓厚的植物材料。

A、色彩

B、形状

C、气味

D、材料

正确答案：C

14.在插花中（）有刚劲之美，沉静之气。

A、斜线

B、曲线

C、弧线

D、直线

正确答案：D

15.每个餐厅都有自己的（）定位，都有自己的目标顾客。

A、饮食市场

B、目标市场

C、价格

D、菜品

正确答案：A

16.酒会菜单不提供（）和汤类食物，以符合简单、方便的原则。

A、烤肉

B、水果

C、甜点

D、沙拉

正确答案：D

17.类脂是一类某些理化性质与脂肪近似的物质，包括（）及固醇类化合物。

A、脂肪酸

B、氨基酸

C、卵磷脂

D、磷脂

正确答案：D

18.由于不锈钢餐具具有经久耐用、不易腐蚀、可反复使用、餐具（）等特点，所以大多数西餐厅都选用不锈钢餐具。

A、光泽度好

B、不变色

C、易保管

D、易清洗

正确答案：A

19.（）一般对多浆多汁的花材比较适合。

A、烧灼浸烫法

B、化学保鲜法

C、深水急救法

D、水中剪枝法

正确答案：A

20.西餐厅不锈钢餐具中主刀、叉的配置比例为（）PAR左右。

A、1.5

B、2

C、2.5

D、3

正确答案：B

21.餐后饮用的葡萄酒多为（）葡萄酒。

A、干型

B、半甜型

C、半干型

D、甜型

正确答案：D

22.设备是完成烹饪菜肴的（）保证。

A、基本

B、重要

C、质量

D、物质

正确答案：D

23.客人在踏进餐厅后获得的第一项服务和接待而产生的第一印象，在（）会有极深刻的影响。

A、感觉上

B、心理上

C、心情上

D、情绪上

正确答案：B

24.四川菜烹调方法也颇具特色，擅长（）。

A、小煎、小炒、干烧、干煸

B、小煎、小炒、白烧、干煸

C、小煎、生炒、干烧、干煸

D、小煎、小炒、干烧、生煸

正确答案：A

25.插花中花、枝、叶配置的上散下聚原则是指花朵、枝叶应安插在作品的（）要聚集。

A、中部

B、上部

C、下部

D、基部

正确答案：D

26.餐厅服务质量（）特点也称协调性或整体性。

A、易变性

B、关联性

C、综合性

D、差异性

正确答案：B

27.西餐宴会冷菜开胃品一般配用（）。

A、鸡尾酒

B、红酒

C、烈性酒。

D、白酒

正确答案：C

28.中餐宴会上菜位置应选择在（）和陪同人员座位之间。

A、主人

B、一般客人

C、宾客

D、翻译

正确答案：D

29.餐厅服务员的（）是对服务高度自觉性的表现。

A、服务规范

B、服务水平

C、服务意识

D、服务质量

正确答案：C

30.营销要求饭店在提供产品或服务之前，首先研究（）顾客的需要是什么，然后根据顾客的需要来设计或调整饭店的经营内容。

A、目标

B、经常