常见蔬菜的分类课件(共33张PPT)《蔬菜生产技术》同步教学（中国农业出版社）.pdf

任务蔬菜的识别和分类术

子任务常见蔬菜的分类

一、植物学分类

植物学分是类按照亲缘关系的远近为依据，分为界、门、纲、目、科、属、种，种是

植物分类的基本单位，种以下还有亚种、变种和变型。这种分类方法对于指导育种工

作和防病治病有重要意义。我国经常栽培的蔬菜植物有20多个科。

1、十字花科：萝卜、白菜、甘蓝、油菜、小白菜、菜薹等。

2、菊科：莴苣、茼蒿、苦苣、朝鲜蓟、紫背天葵、牛蒡等

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3、藜科：尖叶菠菜、圆叶菠菜、甜菜(叶用、根用)

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·4、葫芦科：黄瓜、甜瓜、南瓜、西葫芦、西瓜、蛇瓜、苦瓜、冬瓜、佛手瓜

等

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·5、茄科：番茄、茄子、辣椒、马铃薯

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6、豆科：菜豆、豇豆、豌豆、扁豆、刀豆、四棱豆

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7、伞形科：胡萝卜、芹菜、根芹、香芹菜、芫荽、茴香等。

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·8、百合科：韭菜、大葱、圆葱、大蒜、百合、石刁柏、金针菜等。

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·9、禾本科：毛竹笋、甜玉米、茭白等。

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10、薯蓣科：山药

11、旋花科：雍菜、甘薯

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二、食用器官分类：根据蔬菜食用器官的不同进行分类。蔬菜的产品器官有根、

茎、叶、花、果5种，因此按照食用器官蔬菜可以分为以下5类。

1、根菜类以肥大的肉质根部为产品的蔬菜。

(1)直根类以肥大主根为产品，如萝卜、芜菁、胡萝卜、牛蒡、根用甜菜等。

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(2)块根类以肥大的直根或营养芽发生的根为产品，如甘薯、豆薯、葛等。

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2、茎菜类以肥大的茎部为产品的蔬菜，可分为：

(1)肉质茎类以肥大的地上茎为产品，有莴苣、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝

等。

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(2)嫩茎类以萌发的嫩芽为产品，有石刁柏、竹笋等。

(3)块茎类以肥大的地下茎为产品，有马铃薯、菊芋、草石蚕等。

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(4)根茎类以地下的肥大根茎为产品，有姜、莲藕等。

(5)球茎类以地下的球茎为产品，有慈姑、芋等。

(6)鳞茎类以肥大的鳞茎为产品，有大蒜、洋葱、百合等。

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3、叶菜类以叶片及叶柄为产品的蔬菜，可分为：

(1)普通叶菜类有小白菜(不结球白菜)、叶用芥菜、菠菜、茼蒿、苋菜、

莴苣、叶用甜菜、落葵等。

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(2)结球叶菜类形成叶球的蔬菜，有大白菜、结球甘蓝、结球莴苣、包心芥

菜等。

(3)香辛叶菜类叶有香辛味的蔬菜，有葱、韭菜、芫荽、茴香等。

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4、花菜类以花器或肥嫩的花枝为产品的蔬菜，可分为：

(1)花器类有金针菜。

(2)花枝类有花椰菜、菜薹等

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5、果菜类以果实和种子为产品的蔬菜，可分为：

(1)瓠果类南瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜等。

(2)浆果类茄子、番茄、辣椒。

(3)荚果类菜豆、豇豆、刀豆、蚕豆、豌豆、毛豆等。

(4)杂果类甜玉米、黄秋葵、菱角等

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食用器官分类法可以了解蔬菜在形态及生理上的关

系。凡食用器官相同的，其生物学特性及栽培方法

也大体相同，如肉质根类。当然也有例外，有些蔬

菜同属一种食用器官分类，栽培方法却相差甚远，

如一些瓜类和豆类蔬菜。而有的蔬菜尽管分属不同

食用器官分类，但栽培方法却非常相似，如甘蓝的

几个变种等

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·三、农业生物学分类

·以蔬菜的农业生物学特性为依据，比较适合生产要求，同时综合了植物学分类

法和食用器官分类法的优点。按照农业生物学分类，可分为12类。

1、白菜类包括白菜、甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、芥蓝、雪里葚、芥