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学校学生食堂监管办法

第一章总则

第一条为了加强我校学生食堂的监督管理，提高学生食堂服务质量，保障师生员工的身体健康，防止发生食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、教育部和卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准》制定本办法。

第二条学校后勤管理处和学校膳食管理委员会负责对食堂的监管。后勤管理处和膳食管理委员会按照自己的职责积极开展工作，对食堂各方面的工作每周一下午例行检查，每月不定期的监督检查，随时接受学生的投诉和建议，及时反馈到食堂，督促落实，真正起到管理与协调的作用

第三条食堂租赁者必须遵守学校的管理规定，主动配合校方管理机构的检查、监督，自觉接受批评意见和对工作失职、失误而造成的处罚，努力改正错误，提高服务质量。另外，食堂应主动配合完成上级部门和学校安排的各项临时任务。

第二章对食堂经营管理者的基本要求

第四条社会企业经营高校学生食堂的准入条件：

（一）必须遵守国家有关法律法规，执有国家颁发的从事餐饮业的各种证照。

（二）根据学生人数按比例配备足够的食堂工作人员，员工必须有四证（身份证、劳务证、计生证、健康证），并报后勤管理处审核备案，督促食堂员工及时办理健康证年审。食堂必须具有与餐饮业相适应的专业技术人员、熟练技术工人和管理人员。食堂的负责人和主要管理人员必须了解食品质量安全的相关法律法规知识；所有从事食品生产、经营、销售的人员必须持有有效的健康证和卫生知识培训合格证；所有从业人员必须具有安全责任和服务意识。

第五条食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，不得无证开业。要积极配合，接收政府卫生行政部门和疾病预防控制中心、卫生执法监督所的卫生监督与指导。

第六条食堂必须建立食品安全管理规章制度及各个环节的岗位责任制度、食品流程签字制度，层层把关，责任到人。相关的卫生管理条款应当在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

第七条食堂必须设立与其规模相适应的专兼职卫生安全员，负责食堂安全卫生质量检查。严格安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入食堂的食品加工间及食品原料存放间，确保食堂的食品卫生和安全。

第八条食堂应根据学校的要求及经营状况确定其用餐定位。用餐定位是指在学生餐、特色餐、教工餐和接待餐中选择自己的主营范围。

第九条学生早餐品种不少于15个，早餐需有稀饭、鸡蛋、豆浆或牛奶；中、晚餐不少于30个菜式，正餐要有免费汤水供应，做到有荤有素，营养搭配科学，价格合理，保证高、中、低档食品的比例为2：5：3，花式品种要求经常变换。

第十条饭菜要明码标价，出售食品的定价要填制饭菜价格报告单，报校方后勤管理处审核，经同意后才能执行，不得擅自提价，不按规定执行。

第十一条食堂要设置财务账册，核算食堂的采购、经营成本、财产投入、营业额、毛利润等经营情况。定期将各种报表报给后勤管理处。

第十二条食堂应按照托管经营合同的规定，合法经营，每年按时缴纳规定的管理费、设备折旧费、水电费等有关费用。

第十三条食堂除遵守托管经营合同外，还应遵守《劳动法》、《劳动合同法》、《社会保险法》等法律法规，保障食堂职工的合法权益。

第三章食品及其原料采购

第十四条严格食品及其原料采购。必须做到具有有效的食品卫生许可证和工商营业执照的合法经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行检查索证。为保证食品质量、安全、稳定，对大宗食品（粮、油、肉等）的采购需和校方共同询价后到指定地点购买。

第十五条对食品及其原料供应单位，应当全面审核其生产、加工、储备、供货能力等综合指标。

第十六条对食品及其原料采购时应对其进行感官检查。食品及其原料应有厂名、品名、产地名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期、保存期限、食用或者使用方法等。

禁止采购以下食品及其原料：

（一）腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品及其原料。

（二）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

（四）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

第十七条采购食品及其原料应遵循以销定购的原则，保证其新鲜和卫生质量。

第十八条运输食品及其原料应防雨、防尘、防蝇、防晒。若为供货方送货，应对运输过程是否受到污染进行严格检查，拒绝接受污染食品。

第四章食品库房管理

第十九条食品库房应坚持登记验收制度、出入库登记制度、定期检验制度。贮存应当分类、分架、标明生产日期和保质期、离墙10厘米、离地10厘米，先进先用，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品及其原料。

第二十条食品贮存场所禁