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2022年西式面点师(初级)考试题库大全

(含答案)

2022年西式面点师（初级）考试题库完整版（含答案）

一、单选题

1.人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。

A、蛋白质

B、脂肪

C、糖类

D、水

答案：A

2.我们将面粉与油脂溶和在一起的操作手法称为()。

A、搓

B、捏

C、割

D、擀

答案：A

3.原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。

A、卫生水平

B、工作水平

C、原料鉴别水平

D、技术水平

答案：D

4.结力是()的译音。

1

A、julie

B、jelly

C、keli

D、kely

答案：B

5.“spongecake”是指()。

A、沙蛋糕

B、天使蛋糕

C、海绵蛋糕

D、奶酪蛋糕

答案：C

6.下列燃料中，()的毒性较大。

A、煤油

B、干馏煤气

C、天然气

D、液化石油气

答案：B

7.用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。

A、2%～10%

B、2‰～10‰

C、0.5%～1%

D、0.5‰～1‰

2

谜底：B

8.下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是()。

A、预防和治疗癞皮病

B、预防和治疗脚气病

C、促进儿童生长发育

D、促进糖类的代谢

答案：A

9.食物强化剂是指为加强营养成分而加入食物中的天然或

人工合成属于天然营养素规模的()。

A、食品添加剂

B、食品甜味剂

C、食物防腐剂

D、食物保鲜剂

答案：A

10.混酥面坯中()比例越高，酥松性越差。

A、油脂

B、鸡蛋

C、面粉

D、糖

答案：C

11.经常性搬家式的大清除是灭鼠工作中最重要的一种方

法，因为它属于()。A、生态学灭鼠

3

B、器械灭鼠

C、化学灭鼠

D、药物灭鼠

答案：A

12.“toastedbread”的意义是()。

A、庆祝蛋糕

B、烤面包

C、热面包

D、制作面包

答案：B

13.面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，

经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是()。

A、面胶质

B、卵白质膜

C、面筋质

D、麦胶质

答案：C

14.糖很容易受外界湿度的影响，特别是西点常用的白砂

糖、绵白糖，在保管中易发生吸湿溶化和()现象。

A、潮解

B、风化

C、氧化

4

D、干缩结块

谜底：D

15.每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。

A、38.6

B、27.8

C、21.6

D、16.2

谜底：D

16.构图是对食物造型艺术的主题、构成、色彩、布局等

内容进行预先设计，以便将食物造型的()、质料美、色彩美施

展阐发在食物造型上。

A、内容美、形式美

B、主题美、形状美

C、结构美、搭配美

D、主题美、结构美

答案：A

17.营养强化剂遇()一般不会被破坏。

A、水

B、热

C、光

D、氣

答案：A

18.比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数

量的()。

5

A、0.3

B、0.35

C、0.4

D、0.5

答案：C

19.鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变

质。

A、寄生虫

B、昆虫

C、微生物

D、霉菌

答案：C