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餐饮和经营企业食品安全风险管控周排查清单--第1页

餐饮和经营企业食品安全风险管控周排查清单

风险序号风险环节风险子序可能存在风险隐患-因素

食品安全管理员根据经营业态开展日管控工作：

1.1□便利店□超市□大卖场□现场制售□学校食堂

1日管控排查□养老助餐食堂□医院食堂□餐厅□职工食堂

日管控检查发现的问题是否按照要求落实了改进措

1.2

施

高风险企业应当建立主要原料和食品供应商检查评

价制度，定期或者随机对主要原料和食品供应商的食

2.1

品安全状况进行检查评价，并做好记录。记录保存期

限不得少于二年。（本市地方要求）

应当建立临近保质期食品管理制度，将临近保质期的

2.2食品和食品添加剂集中存放，并做出醒目提示。（本

市地方要求）

应当采取染色、毁形等措施对超过保质期的食品和食

品添加剂予以销毁，或者进行无害化处理，并记录处

2.3

2过程控制置结果。记录保存期限不得少于二年。（本市地方要

求）

禁止将回收食品经过改换包装等方式以其他形式进

行销售或者赠送。但因标签、标志、说明书不符合食

品安全标准而回收的食品，在采取补救措施且能保证

2.4

食品安全的情况下可以继续销售或者赠送；销售或者

赠送时应当向消费者或者受赠人明示补救措施。（本

市地方要求）

应当严格执行食品生产经营场所卫生规范制度。（本

2.5

市地方要求）

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废弃油脂产生企业应当将产生的餐厨废弃油脂交由

《餐厨废弃油脂处理管理办法》第七条确定的收运单

3.1

位收运，并与收运单位签订收运合同。（本市地方要

求）

应当将监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保