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食品安全管理员考试--第1页
第一页
1•控制温度、妥善贮存的目的是控制细菌生长繁殖。
2•盐卤作为食品添加剂可以用于豆制品制作____中。
3•_
根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求，以下最正确的是操作
前应洗手并消毒，操作时佩戴口罩。—
4.使用药物杀灭虫害应注意_1.不得在食物加工期间使用2.用
药后，场所内的任何设备、食具及食物接触面均须
3
彻底清洁.用药时要将所有食物和工用具盖好加以保护
5.__从业人员的污染是食品微生物污染的最重要来源。
6•在实际情况下，控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是一控制时间和温
7•盒饭采用冷藏方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过度
8•食品再加热中心温度至少应高于70C_24___
9.以下不得重复使用的食品是1•回收的沸腾鱼片汤料2.辣子鸡块中拣出的辣椒3•回收的火锅汤料
10.以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是用处理过半成品的刀处理凉菜
11.餐饮服务业的记录、票据的保存期限不得少于__2—年。
12.预防河豚鱼中毒最有效的措施是不食用河豚鱼或河豚鱼干
13.物品存放架的结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面的距离.均在10厘米以上
14.与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是.致病菌
15.对于一些高危食品应当贮存在—5C以下。
16.使用前可以不用消毒的餐用具是—盛放待烹饪半成品的容器
17.餐饮业食品安全管理的重点是_对加
工过程的监控紫外线消毒
18.主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是
19.食品安全管理员职责不包括.全面记录食品加工经营过程情况
20.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是一先进先岀。
21._。
超过保质期的食品，应及时销毁____
22.下列情况中可以不更换手套的情况在开始进行相同的操作前
23.食品原料经初步或部分加工后，尚需进一
步加工制作的食品或原料被称为半成品
24.按照法律法规的要求，提供有关的证件和证明是供应商的义务，索取有关的证件和证明是一食品经营者_的责任
25.杀虫剂、杀鼠剂应存放在—危险品库—。
二、多项
26.以下__1•尽可能减小食品的体积。2•定期检修烹调设备，保证正常运
转。3•避免超负荷加工。4•使用
温度计检查食品中心心温度是否达到要求。—措施可有效避免食品未烧熟煮透？
27.热的食品直接放入冰箱，会造成_1冰箱内部温度升高2.使其它食品处于危险温度范围___，破坏保藏效果。
28.预防食物中毒的关键控制环节包括_1.去除食品中的有害物质2.避免交叉污染3.控制加工温度4.控制加工和贮
存时间
29.设专职食品安全管理员的单位是_1.连锁经营餐饮服务企业总部2集体用餐配送单位3.特大型餐馆4.供餐人数
500人以上的机关
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