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2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）

姓名：__________考号：__________

题号一二三四五六七八九十十一总分

得分

评卷人得分

一、选择题

1．(c)5.负责外部沟通的人员应是

a）食品安全小组的人员

b）食品安全小组组长

c）指定人员

d)市场销售人员

2．(c)5.HACCP计划不包括下列哪一项信息

a）关键控制点

b）关键限值

c）设备维护

d）监视人员

3．(d)以上都对

4．(d)9.以下描述哪一个是错的

a）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全方针

b）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全目标

c）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全小组组长

d）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有产品开发和设计控制措施

5．(a)17.以下各点，可以判定是肠球菌的常见指标之一是

a）革兰氏阴性

b）链球菌属

c）多为嗜温细菌

d）需要多种维生素和一些有机物

6．(c)19.果蔬汁饮料类不包括：

a）食用菌饮

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b）藻类饮料

c）椰子乳饮料

d）蕨类饮料

7．(b)1.对受审核方的食品安全管理体系的监督审核内容至少包括

a）认证证书和标志的使用情况，客户投诉.重大食品安全事故及其处理.预备信息和HACCP

计划的更新

b）食品安全管理体系更新和保持.认证证书和标志的使用.顾客投诉.不符合的纠正措施执行

情况.内部审核和管理评审

c）预备信息.前提方案和HACCP计划的更新，认证证书和标志的使用.顾客投诉.不符合的纠

正措施执行情况.内部审核和管理评审

d）食品安全方针和目标的修订.认证证书和标志的使用.顾客投诉.不符合的纠正措施执行情

况.内部审核和管理评审

8．(d)5.组织在进行控制措施评价时包括以下方面。

a)食品安全危害的可接受水平.预期用途.产品特性和加工步骤中控制措施的描述

b）控制措施应用的强度和对其监视的可行性

c）相对其他控制措施，该控制措施在体系中的位置

d）b和c

9．(c)14.低酸性食品的热杀菌强度要求达到

a）5D

b）8D

c）12D

c）6D

10．(d)1.控制措施组合是

a）前提方案和操作性前提方案

b）危害分析工作单和HACCP计划

c）前提方案和HACCP计划

d）操作性前提方案和HACCP计划

11．(d)14.潜在不安全产品是指

a）产品的安全性能超过目标要求

b）产品的安全特性不符合顾客要求

c）目前虽然合格，但将来可能在下一食品链出现的不合格产品

d）超出关键限值的条件下生产的产品

(d）15.当发现监视设备不符合要求时，应

a）对设备进行调整

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